「小暑」天氣很熱但尚未酷熱，忙於夏秋作物工作的時期。此節氣宜喝粥，多吃水果益防暑，但應以適量為宜，以免增加腸胃負擔，嚴重的會造成腹瀉。另外，雖然食慾不佳，但是不可以偏食，唯有飲食調節適當，才能確保人體所需的營養。
茭白筍：補腎利便
主治功效 解肝熱，利尿，排濕，益氣潤肺，淡斑，潤膚。
茭白筍如何挑選
外皮結實飽滿，中端不凸起，頂端筍殼不要過綠，筍白不要出現青綠色。
茭白筍，又名茭瓜、菰菜、茭首、菰筍、菰手、茭筍、高筍，禾本科多年生水生宿根植物，是特有的水生蔬菜。古人稱茭白筍為「菰」。
在唐代以前，茭白筍被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是「六穀」之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白筍。於是，人們就利用黑粉菌阻止茭白筍開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜，茭白筍則可入藥。
茭白筍甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便、除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白筍能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
茭白筍熱量低、纖維量高，食後易有飽足感，是減肥佳品。茭白筍中含有豆醇，能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活力，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
茭白筍食譜-三杯茭白筍嫩雞
材料：茭白筍、雞腿肉、薑、蒜、辣椒、九層塔
調味料：麻油、米酒、醬油、白糖、鹽
作法
- 將雞腿肉切塊，加入米酒、鹽醃製。
- 茭白筍洗淨去皮切塊，薑、蒜切片，辣椒切末。
- 熱油鍋，倒入麻油、薑片、蒜片爆香。
- 倒入雞肉翻炒至變色，再倒入茭白筍、醬油、米酒、糖拌炒。
- 開大火收汁，起鍋前加入九層塔即完成。
本文摘自《食光知味》／帕斯頓編輯部／帕斯頓數位多媒體有限公司
看了這篇文章的人，也看了...
