早餐火腿蛋，晚上睡得好
吃早餐能夠讓我們有更好的睡眠。那麼，早餐該吃什麼比較好呢？我建議大家，西式早餐就吃火腿蛋；日式早餐的話，可以吃魚乾。
優質睡眠所需的營養素，首推色胺酸（tryptophan，有人稱為天然的安眠藥），由於人體無法合成，所以必須從食物中攝取。（按：色胺酸通常存在於蛋白質食物中，例如海鮮、雞肉、奶類食品，其次是豆類與堅果類食物，其中又以葵瓜子、芝麻及南瓜子含量最豐富，此外，香蕉則是色胺酸含量最多的水果。）
色胺酸一受到陽光照射，就會轉換成讓我們活力旺盛的血清素，到了夜晚光線變暗時，血清素又會轉換成褪黑激素，這種荷爾蒙的變化在第一章已經說明。所以，如果沒有攝取足夠的色胺酸，製造血清素的原料就會不足，而白天血清素的分泌就會隨之減少，連帶影響到夜晚褪黑激素的分泌量。因此，攝取富含色胺酸的食物，對於優質睡眠非常有幫助。
而富含蛋白質的菜單，就含有許多色胺酸，例如火腿、蛋、魚乾（例如柴魚乾）、納豆等食物，都是含有大量色胺酸的食品。如果早餐是土司配咖啡，或是只吃壽司飯糰，攝取到的色胺酸就會少之又少。從優質睡眠的觀點來看，這些東西就算吃進肚子裡，也沒有任何的幫助。
環顧各式各樣的早餐菜單，不論是以香腸、培根、荷包蛋為主的蘇格蘭早餐，或是以火腿、香腸為主的北歐早餐，傳統早餐中都有攝取蛋白質的習慣，從這些習慣我們就能知道早上攝取色胺酸的必要性了。
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