當免疫系統中的巨噬細胞與淋巴球移入脂肪組織，清理壞死的脂肪細胞時，會釋放有毒的發炎物質，如TNF-α與游離脂肪酸等，不僅會抑制體內抗發炎的物質分泌，還會透過血液在身體中循環，破壞體內發炎反應的平衡，導致糖尿病、高血壓與動脈硬化等慢性病。
九州保健福祉大學的講師吉田裕樹曾進行一個研究，分析柑橘類所富含的柚皮素與發炎反應之間的關係，針對三組小白鼠投餵不同的飼料，分別為標準飼料、高脂肪飼料，以及添有柚皮素的高脂肪飼料。
實驗進行兩周後便發現，攝取高脂肪飼料的小白鼠的體重與脂肪都有所增加，體內還會大量分泌名為MCP-1的趨化激素，吸引巨噬細胞滲透進入脂肪組織中，引發發炎反應，但投餵柚皮素的組別，則發現柚皮素可有效抑制MCP-1的分泌，大量減少發炎反應的產生。
柚皮素攝取法
- 葡萄柚汁
中華民國癌症醫學會理事長謝瑞坤曾在其著作《防癌就要這樣吃！》中提到，葡萄柚中含有豐富的柚皮素，並具有抑制癌細胞生長的功效。去皮與籽後切小塊，便可打成葡萄柚汁飲用，可添加蜂蜜調整風味。 - 檸檬水
生機飲食達人王明勇提到，檸檬皮綠色的部分含有的精油容易造成腸胃不適，因此可將綠色的果皮去除，保留綠皮與果肉間的白色的部分，即可有效保留柚皮素等營養素，營養師謝宜芳則提到，再使用80度的熱水沖泡更能有效萃取營養。
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