綠茶含有大量的抗氧化物質，稱為兒茶素，其中最值得注意的是表沒食子兒茶素-3-沒食子酸脂，又稱表沒食子兒茶素沒食子酸脂（Epigallocatechin-3-gallate）。兒茶素或許可以抑制碳化合物消化酵素，產生降血糖功能及保護胰臟beta細胞。
發酵（紅茶）使兒茶素轉變為茶黃素（theaflavins），使紅茶與綠茶的抗氧化能力旗鼓相當。綠茶所含的多酚也被認為可促進新陳代謝，幫助脂肪燃燒。
許多在綠茶中健康的效應源自於綠茶中的許多成分，包含運動中促進脂肪氧化、增加基礎能量消耗、降低許多癌症的風險。一個統合性分析已證實，綠茶可以幫助減重，雖然只是中度的效果，約1～2公斤。
新加坡中國健康研究顯示，飲用茶可以降低第二型糖病風險達14～18％。所有的茶都可以用冷飲或熱飲的方式食用。
茶具有無限的變化，因此適合不同的口味，可以添加檸檬片、柳橙片、肉桂、荳蔻、香草莢、薄荷和薑。花草茶是混和香草、香料和其他植物成分，加在熱水中，並非真正的茶，因為不含茶葉。這也是很好的飲品，它沒有額外添加糖，可以冷熱飲使用，變化無限。
許多熱門的花草茶，例如薄荷、洋甘菊、薑、薰衣草、檸檬香蜂草、芙蓉茶、玫瑰茶等，都有添加肉桂或其他香料來增添風味。
骨頭湯
幾乎所有的文化傳統美食都含有營養及美味的骨頭湯。骨頭湯以動物的骨頭，添加蔬菜、藥草及香料熬煮而成。
長時間的熬煮（4至8小時）使大部分的礦物質、明膠及營養素被釋放，添加少許醋在烹煮的過程中可以幫助礦物質釋放。
骨頭湯含有高量的胺基酸，例如脯胺酸（Proline）、精氨酸（arginine）、甘氨酸（glycine）及礦物質，如鈣、鎂、磷。動物骨頭可以在當地雜貨店買到，通常不貴。
骨頭湯非常方便，只須花一些時間準備，可以一次準備大量，冷凍分次食用。大部分市售的骨頭湯與自製的完全不同，通常添加許多人工調味料和味精，礦物質、營養素及明膠幾乎不存在。
本文摘自《肥胖大解密》／傑森‧方（腎科醫師）／晨星出版
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