一天三餐，無零食
讓我們回到美國1960年代，食物短缺在戰爭過後的當時，暫時不是一個需要被關照的問題，肥胖在當時也不是一個重要議題。
為什麼？
當時他們的主食主要為餅乾、巧克力、白麵包、義大利麵和糖。一天吃三餐，但是不吃點心。假設早上8點吃早餐，晚上6點吃晚餐，10小時的進食時間搭配14小時斷食時間，彼此可以達成平衡；胰島素分泌的時間陣發性，有足夠時間使濃度下降。
大量的精製碳水化合物，例如糖和白麵包，會使胰島素濃度上升得更高，但因具有週期性的低胰島素濃度─隨著三餐陣發性釋放，接著有一段很長的斷食─所以不會產生胰島素阻抗。
產生肥胖的其中一個因子被移除。請參考圖10.2的說明。
圖10.2在無餐間零食的前提下，胰島素隨三餐釋放的情形。
全世界的媽媽都知道，吃零食不是一件好事：會使你變胖，會吃不下晚餐。但是現在政府機關卻認定這是一件好事：頻繁進食可以變瘦，這聽起來非常荒謬。
許多減重專家及醫生建議提高進食頻率，甚至達每2.5小時吃一餐。美國一項針對大於六萬名成人及兒童的調查中指出，在1977年多數人一天只吃三餐；到了2003年，大部分的人每天吃五到六餐，意味著在三餐之間，增加二至三次點心。
每餐的相隔時間下降了30％，由271分鐘降至208分鐘。在進食與斷食之間的平衡完全被破壞。圖10.3我們可以看到，大家一整天都在進食，這個情況會增加體重，還有什麼值得不可思議的嗎？
但是更慘的情形是胰島素阻抗將產生更高的空腹胰島素。正常而言，空腹胰島素是低的，但是以目前的飲食狀態來看，我們的胰島素在一大早空腹時就已不在低濃度狀態，反而處於高濃度的空腹胰島素。
圖10.3在一日多餐及點心的情形下，胰島素的釋放情形。
若長期都持續高度胰島素，會導致更嚴重的阻抗性。換句話說，胰島素阻抗性本身導致了更嚴重的胰島素阻抗性，這是一個惡性循環。
現在，我們符合胰島素阻抗有兩個先決條件：高濃度及持續性。倘若遵循低脂飲食，容易過度攝取精製碳水化合物，進而刺激身體產生高濃度胰島素，並導致體重上升。
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