木耳補膠原蛋白？教授揭5真相：別再吹捧膠原蛋白

【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】 植物膠原蛋白

上禮拜（2018-4-2）有位讀者寄來一個電郵，內容是：

林教授，早安：
https://health.udn.com/health/story/6037/3063218
2個問題想請教您：
（1）請問「膠原蛋白」only真的只存在動物組織中？
世界上沒有任何一種植物含有「膠原蛋白」中的「胺基酸」成份嗎？
（2）若植物含有「膠原蛋白」胺基酸的成份，請，問有哪些植物呢？
我點擊電郵裡的網路連結後，看到一篇元氣網的文章，標題是木耳沒有膠原蛋白 別再傻傻分不清。

這篇文章雖有一些瑕疵，但整體而言，是正確的。

膠原蛋白的確只存在動物組織中。

網路上是可以看到幾篇有關「植物膠原蛋白」及”Plant collagen”的文章，但它們大多會說，植物並不真的含有膠原蛋白，所謂的植物膠原蛋白其實是某些植物（如木耳）所含有的「膠質」。

但是，很不幸的是，這些文章還是一樣，大多認為攝取膠原蛋白能美白肌膚，返老還童，等等。

更不可思議的是，有好幾位教授，營養師，還參與傳遞這類錯誤資訊。

有關膠原蛋白的迷思，我已經發表過9篇文章，而其中的兩篇（膠原蛋白之謬思，豬腳，長壽，哈哈哈），有詳細解釋，為什麼膠原蛋白是完全沒有那些被吹捧的功效。

我現在把重點重複如下：

1. 任何蛋白質，包括膠原蛋白，一旦進入腸道，就會被分解成氨基酸，而這些氨基酸會被重新組合成各式各樣的蛋白質。這些蛋白質與原來被吃進肚子的蛋白質（膠原蛋白），毫不相干。
2. 不管是變成什麼蛋白質，由於是隨機分配的，它們的量都不可能會高到足以有任何生理作用。所以，在電視節目裡大談吃膠原蛋白能護膚美白的人，是會被“內行人”笑掉大牙的。
3. 由於膠原蛋白缺乏人體必需的氨基酸Tryptophan（色氨酸），所以，它是被定位為“不完全蛋白質”。
4. 更糟糕的是，膠原蛋白所含的氨基酸，90%是屬於“非必需氨基酸”，所以，它事實上是一種“低營養價值蛋白質”。
5. 也就是說，從營養價值的角度來看，膠原蛋白可能是所有蛋白質中的最後一名。

我在文章開頭提到的「植物膠質」，是跟膠原蛋白大不相同，因為它根本連蛋白質都不是。它實際上是碳水化合物（醣類）。

但是，儘管沒有真正的「植物膠原蛋白」，卻有兩種蛋白質可以勉強算是。

第一種是用小麥蛋白質加工製成的「仿製品」。只不過，它的氨基酸成分和結構，與真正的膠原蛋白，還有很大的距離。請看Collagen alternatives from plants。

第二種是將人的膠原蛋白基因轉入植物（煙草），從而可以大量生產幾可亂真的膠原蛋白。請看Human collagen produced in plants。

但是，這兩種所謂的「植物膠原蛋白」，如果被吃進肚子，還是一樣會被分解成氨基酸，還是一樣不會有任何醫美功效。

所以，死了心吧。你永遠不可能因為吃了膠原蛋白——不管是動物的，還是植物的——而變得Q彈美白，青春永駐。

附註：插圖裡的植物是轉入人類膠原蛋白基因的煙草（拷貝自骨科網頁），其所產生之膠原蛋白是供給骨科之用。


作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。
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