化療期間吃素，營養夠嗎？
這個疑問其實困擾我們很長一段時間，因為與我的醫學教育觀念有些矛盾的地方，但現行的臨床實務上，好像也對素食者在化療期間茹素，保持比較正向的態度。
從台灣癌症基金會的衛教資訊中得知，茹素者在化療期間，若繼續茹素，應該要注意營養均衡，可以透過像黑芝麻、堅果類等含鐵量較高的植物性食物，來補充營養素，時令的蔬果也是補充維生素的良好來源。
還有一點很重要，台灣的素食很常出現加工品，那種食品裡油脂含量較高或含有添加物，應該盡量避免，並改採原形未加工的食物。
均衡營養與充足熱量是癌症飲食中的不二法則，但長時間進食素食的素食者，若食物攝取不當，容易有營養素不足或貧血的問題。素者食容易缺乏的營養素，主要是存在於肉類或奶類裡的蛋白質、維生素B12、維生素D、鈣質、鐵質等營養素。
因此，建議可以選擇奶蛋素，每天喝1∼2杯牛奶，搭配雞蛋、牛奶來補充鈣質、鐵質、蛋白質等營養。
若維持全素食者，可於日常飲食中多攝取海藻類食物、發酵黃豆製品，例如：每天飲用１杯豆漿、食用1／2塊豆腐等。另外，也可多攝取紅莧菜、紅豆、黑豆、黑芝麻等含鐵量豐富的食物。
而適量選用深綠色蔬菜、新鮮堅果、豆類或榖類雜糧食物，如腰果、花生、紅豆、黑木耳、多榖米等，也可幫助增加營養素攝取。
化療患者吃全素如何補充營養？化療飲食還要注意什麼？下一頁了解
