讓太酸的橘子變甜的訣竅
橘子在溫熱的狀態下會讓烏頭酸酶進行作用，分解造成橘子酸味的檸檬酸，即可將酸味去除，凸顯甜味！
STEP 1 將未剝皮的橘子放入約40度的溫水中泡10分鐘左右
STEP 2 如果橘子浮在水面上，可以將杯子或盤子倒扣在上方，讓橘子整個沒入溫水中
STEP 3 將變溫熱的橘子放入冰箱中冷卻
還原枯萎葉菜的鮮脆度
掀起料理革命的日本蒸煮烹調技術研究會代表平山一政提到，蔬果一經摘取，為了保護先前儲存的水分不散失，細胞會立刻閉合起氣孔，不僅保鮮時間短，也很容易枯萎變色。但若是將蔬果用50度左右的水清洗，則會使氣孔立即張開，再度恢復原本的新鮮色澤！
需要特別注意的是，溫度若是低於43度則易孳生細菌，且可戴上手套，避免被50度左右的溫熱水燙傷。
STEP 1 準備1個料理專用溫度計，若是沒有的話，也可準備1盆熱水與1盆清水混合在一起
STEP 2 將乾枯的蔬菜浸入48-52度的溫水中洗淨
STEP 3 輕輕擦乾蔬菜上殘留的水分，置於常溫約半小時到1小時，再用報紙或塑膠袋分裝，放入冰箱保存
省時又可入味的蘿蔔處理法
冷凍過後的蘿蔔會因為水分的凝結而破壞纖維組織，燉煮時不用解凍就能在冷水下鍋，跟冷水一起升溫，更能散發甜度，而輕鬆燉煮入味。
STEP 1 將蘿蔔去皮後，切成厚約2公分的圓狀
STEP 2 在圓塊的表面上用刀畫出十字的切痕
STEP 3 將蘿蔔以彼此不重疊的方式放入保鮮袋中，再放進冷凍保存
以碳酸飲料增加肉排的軟嫩度
氣泡水或碳酸飲料所含有的碳酸氫鈉，可以去除肉的澀味與多餘的蛋白質，達到消除腥味的效果。
STEP 1 準備氣泡水或碳酸飲料
STEP 2 將肉排浸泡在氣泡水裡約10-20分鐘
STEP 3 接著就可取出浸漬完成的肉排放入平底鍋中煎熟
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