有儀器和檢驗機構為食品安全把關
隨著食品檢驗技術不斷提升，儀器檢測感度也愈來愈高，以往不容易被偵測到的物質，也可能被驗出有極微量的殘留。
以二○○八年鬧得沸沸揚揚的奶粉含三聚氰胺事件為例，若以高效液相層析儀（ＨＰＬＣ）檢驗，超過2ppm～2.5ppm才測得出來；如果使用高效液相層析質譜儀（Ｌ Ｃ - Ｍ Ｓ），則可以精確檢測到0.05ppm的量。
官方的食品檢驗機構包括中央的衛生福利部食品藥物管理署及各縣市的衛生局，有些較特殊的檢測項目，如環境汙染物戴奧辛，則會透過環保署的環檢局或是委託學校如成大代為檢驗。
此外，食藥署之實驗室認證資訊網，提供民間的食品認證檢驗機構清單，除了有檢驗機構的基本資料，還附註該單位獲認證的檢驗項目，食品業者或消費者可參考。
孫璐西教授強調，民眾其實無須過度擔憂，政府單位一直努力做好食安的把關工作，而某些物質有其環境背景值，在自然界中原本即存在，只要接觸量在安全範圍內，並不會對人體造成危害。（審稿顧問／臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授、文／趙意雯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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