小麥中的麩質會降低肌動蛋白（actin）的濃度，增加腸子的滲透度，引起T細胞的發炎反應。因為小麥食品在生活中太常見，例如麵包、蛋糕、餅乾、麵條、饅頭、包子等中式點心，因此特別需要小心，請注意食物輪替的重要，主食要常替換，點心不宜用麵包、餅乾等果腹，以免攝取過多的麩質。
乳糜瀉就是最常聽到，對麩質敏感的疾病。二○一七年《美國聯合醫學期刊（JAMA）》發表了有一篇關於乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感症（non-celiac gluten sensitivity, NCGS）的回顧性文獻，從二○一○∼二○一七年，共整理了七十七篇期刊。
這篇文獻告訴世人上述兩種疾病是常見的，雖然都是對麩質敏感，乳糜瀉的發病機轉是從先天免疫反應到後天免疫反應全部到位，而非乳糜瀉麩質敏感症發炎的層級只到先天免疫反應。
也因為免疫反應沒有這麼全面性，所以沒有絨毛萎縮的現象。臨床表現上雖然有腹脹、腹痛、腹瀉、便祕、不安、憂鬱、頭痛、疲倦等問題，但沒有吸收不良，例如：貧血、骨質疏鬆、不孕、皰疹樣皮膚炎等表現。
非乳糜瀉麩質敏感症目前沒有可以檢測的標記，建議讀者可以用glutenchallenge（麩質測試）的方法，每天吃八克的麩質（大約兩片麵包），吃一週，接下來的一週完全不吃麩質（麥製品）觀察上述的症狀是否有改善！
戒麩質很難？回到阿嬤時代的飲食就好
有患者表示要戒含麩質食品實在很難，我的建議是，回到阿嬤時代的飲食習慣就好了！古早時代，人們三餐吃飯或吃地瓜，點心也多是米製品。台灣本來是盛產稻米的地區，小麥食品是最近幾十年才開始普及的，所以，需要戒麩質的人可以參考阿嬤時代的人怎麼吃。
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