鈣
鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。
而提到補鈣，大多數人都會選擇透過喝牛奶的方式進行補充，但100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍，如果想補充鈣質，那麼山芹則是較好的選擇！
鉀
芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果，由於芹菜含有豐富的鉀，可調節身體裡的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。
若是有腎臟方面疾病的患者，則須控制鉀的攝取量，否則腎臟無法排出多餘的鉀，會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了，香蕉在100g的分量裡約含有368mg，西洋芹100g的鉀含量約為240mg，山芹則是400mg，約為西洋芹的1.66倍，同時也比香蕉來得高。
雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。
芹菜這些部位的營養含量更勝嫩莖
一般家庭料理芹菜時，總會將帶有苦味的芹菜葉拔除，取鮮嫩的莖部食用，但營養師陳允斌則提到芹菜葉與靠近根部的老莖的營養價值不容忽視，這些部位的藥性都較芹菜莖來的高！
鮮嫩的芹菜葉只要鋪在碗底再沖入熱湯，即可散發迷人的香氣，而老莖則切成珠末降低刮口的不適，加入絞肉拌炒，香氣誘人又十分下飯。
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