看了好一陣子的資料後，我也開始身體力行低醣及生酮飲食。在這期間慢慢的改變了以往過度依賴精緻澱粉的習慣，不再把麵包、蛋糕、甜點大口大口的往嘴裡送，而是有意識的將飲食方式改以原型食物為主。
實踐低醣及生酮飲食需要減少碳水化合物的攝取量，一般的蛋糕、甜點必須完全忌口，許多人最終會希望自己能夠完全斷離點心類食物，不過老實說對我而言，與其要我完全戒斷，更希望可以更健康放心的吃！在調整飲食的過程中，需要找到身心靈的平衡，過與不及都會造成傷害或是無法持之以恆。
當你知道「糖」對身體的危害，但又無法完全斷絕甜點的甜蜜誘惑、市面上又買不到讓人安心的點心時該怎麼辦？我只好自己動手做了，在此之前，我完全是烘焙新手，白天還得照顧兩個小傢伙，只能利用他們睡覺時間才有辦法脫身，上網研究食譜、材料，進廚房不斷試做。
無麵粉、無精緻糖的美味低醣甜點
低醣點心和一般甜點最大不同在於使用的材料，一般的甜點主要是以麵粉、精緻糖粉製作而成，碳水化合物的含量高，升糖指數也高。
而低醣甜點以亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉、杏仁粉等取代有筋性的麵粉，加上較無負擔的優質代糖，例如羅漢果糖、赤藻糖醇等取代精緻糖類與白糖，不易造成血糖大幅震盪。
配方方面，雖然網路上有許多國外成功研發的食譜，但試做試吃後都不如預期，花了很多時間嘗試比例，才調配出自己覺得最好吃的口味與口感。剛開始只是為了滿足自己的口腹之欲，進而分享給身邊的親朋好友，沒想到意外獲得好評，在家人的鼓勵與支持下，成立了「酮話」粉絲團及社團，投入低醣烘焙的事業，希望能讓更多的人可以吃到安心的甜點。
成立不到一年的時間，常常一個人在廚房小天地裡忙得不可開交，要自己接訂單、製作、回覆問題、出貨等等，還得兼顧好媽媽、妻子的角色，但我卻是每天都充滿活力、神采奕奕，身形體態也維持的比生產前更好，我想這是低醣飲食方式帶給我最大的好處與改變，可以做更多想做的事情。
雙層蝶豆花晶凍
蝶豆花本身沒有特殊的味道，溶於水後會釋放出豐富的花青素，含有維生素A、C、E，具抗氧化效果，營養價值高，不過因有收縮子宮的效果，因此孕婦禁止食用。這道晶凍不管視覺上、吃起來都沁涼消暑，很適合夏天喔！
總克數100g
製作分量2杯
材料
牛明膠粉⋯ 6g
赤藻醣醇 ⋯ 6g（也可以不加）
熱水⋯ 250g
檸檬汁⋯ 5g
蝶豆花⋯ 適量
每1杯 （約50g）
淨碳水化合物0.2 g
碳水化合物0.2 g
脂肪0 g
蛋白質2.7g
膳食纖維0 g
熱量11.3 kcal
| 成分檢視 | 適合飲食法 |
| 無麩質 | 低碳／低醣 |
| 無杏仁粉 | 生酮 |
| 無雞蛋 | 根治 |
| 無精緻糖 | 低GI |
血糖測試OK
測試人：鍾珮秦
職業：護理師
空腹狀態與食用100g蝶豆花晶凍一小時後的血糖值，相差1mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。
此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。
空腹血糖值101mg/dL
食用後血糖值102mg/dL
作法
- 將3g的牛明膠粉、赤藻醣醇、適量蝶豆花混合攪拌。
Tips 晶凍本身味道甜淡，可以視個人喜好加入赤藻糖水或鮮奶油喔！
- 將125g、80℃以上的熱水、5g的檸檬汁加入至步驟1中，攪拌均勻。
- 以濾網過篩蝶豆花晶凍液後，放入冰箱冷藏3小時。
Tips 也可不進行過篩，蝶豆花會沉在晶凍裡，呈現不同的樣貌。
- 等待冷藏3小時的同時，準備第二層原料。將3g 的牛明膠粉、赤藻醣醇、適量蝶豆花混合攪拌。
- 將125g、80℃以上的熱水倒入攪拌均勻。
- 將晶凍液以濾網過篩後倒入冰箱的模型中，持續冷藏3小時即完成。
COLUMN這樣吃最好吃
- 冰藏過後的食用風味最好喔！
- 成品無添加防腐劑，若吃不完建議放於密封袋再放入冰箱冷藏，約可保存2天，並盡快食用完畢。
- 從冰箱取出後置於室溫回溫即可食用，不建議再度加熱。
本文摘自《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》／郭錦珊／采實文化
看了這篇文章的人，也看了...
