打豆漿剩下的豆渣，是多用途的營養食材，其豐富的膳食纖維與營養成分與大豆類似，有著預防腸癌及減肥的效果，還能降低血液中膽固醇含量。用便宜的豆渣來做香鬆，既健康又少油少鹽，佐粥麵飯都好好吃。
POINT零碎食材處理與用法！
1.將豆渣放入棉布袋中，確實擠乾水分。
2.放入預熱至100度C的烤箱，將豆渣水分烘乾後再拌炒使用。
豆渣海苔香鬆
食材：
- 豆渣400g
- 味付海苔2大片
- 白芝麻適量
- 大豆油2大匙
- 醬油4大匙
- 五香粉少許
- 砂糖2大匙
做法：
- 取一炒鍋，倒入大豆油和黃豆渣，以小火輕輕翻炒豆渣。
- 待豆渣炒至乾鬆，顏色略為轉黃並散發出豆香，加入調味料翻炒均勻。
- 待豆渣再次炒至乾鬆時，再加入白芝麻略拌炒即可熄火。
- 放涼後，與撕碎的海苔拌勻， 裝入保鮮盒， 放冰箱冷藏保存，請於兩週內吃完。
Tips：
- 事先炒乾炒香豆渣，會讓豆渣更具香味，還能去除豆腥味。
- 豆渣可拿來當天然清潔劑，洗碗或加入植物盆栽中當有機肥料。
本文摘自《不剩食的美味魔法》／莊雅閔（糖果廚房主廚、食農教育講師）／幸福文化
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