只要不吃脂肪就能減掉肥肉嗎？結果恰好相反。
一項刊登於國際權威級期刊《內科醫學年鑑》(Annals of Internal Medicine)的研究，分別讓兩組受試者採取低脂飲食與低碳水化合物飲食，結果發現低碳飲食減掉的體重比低脂飲食還多，低脂飲食者的體脂肪不降反升，而低碳飲食者的血脂肪也有好的變化，三酸甘油酯下降、好膽固醇(高密度脂膽固醇)升高，可能有助於增進心血管健康、遠離慢性病。
低碳飲食，「油」你真好
低碳飲食，指的是將每天飲食中碳水化合物的比例控制在20%，等於每天幾乎只能吃一碗飯(約50克-150克)，但也不必擔心因此捱餓，蔬菜、蛋白質、油脂的攝取量都可以隨之增加，蔬菜高纖易有飽足感，蛋白質則可以選擇植物性蛋白質或是雞、魚等白肉，減肥中照樣能吃好吃飽。
油脂的質與量，更是低碳飲食的關鍵。油脂是構成細胞膜、製造荷爾蒙的重要原料，攝取脂肪也較不會使血糖急速上升、刺激胰島素分泌，血糖相對穩定；而且油脂的能量密度較高，1克就有9大卡的能量，這也是低碳飲食可能有助於控制口腹之慾的原因之一。
要為油脂的品質把關，首先要淘汰反式脂肪，西點麵包、飲品經常含有這種難以代謝的脂肪；其次要破除植物油比較健康的迷思，玉米油、大豆油等都含有會促進發炎的omega-6脂肪酸，若過量攝取可能影響免疫機能。
天生好油，堅果當零嘴
想輕鬆攝取好油，每天吃一湯匙堅果是許多營養師都推薦的方式。常見堅果大多富含不飽和脂肪酸，還能補充優質蛋白質、膳食纖維、多種礦物質。日前國健署公佈《二○一三-二○一六年國民營養健康狀況變遷調查》就顯示，富含好油的堅果種子類有高達90%民眾攝取不足。
每種堅果的營養也略有不同。例如胡桃的脂肪比例高達70%，omega-3不飽和脂肪酸含量(每100公克有986毫克)在堅果類中僅次於核桃，還有25%左右的油酸，有助維持細胞膜健康，是極佳的植物性好油來源，亦含有能幫助身體正常代謝的鎂，以及維生素等抗氧化物質。
如果不知該如何選擇，購買時也可以認明有安心履歷的國內大廠來把關，只要以手機掃描包裝上的「安心履歷QRCode」，原料、檢驗報告、營養標示一目瞭然，包包有履歷才能吃得安心有保障。由於堅果容易氧化變質，開封後也要保存在乾燥陰涼處，並且盡快食用完畢。
飲食運動均衡，才能瘦出健康
不論採取哪種減肥法，營養攝取都要充足，每天應吃足3-5份蔬菜，優質蛋白質可透過蛋類、乳製品補充，富含不飽和脂肪酸的魚類、堅果也是必須攝取的。而成功減肥過程中飲食控制佔70%，每天還要多活動提高熱量消耗及新陳代謝，不妨從多走路開始，持之以恆才能走完瘦身的最後一哩路。
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