為什麼食物中有二氧化硫？
逢年過節各地衛生局食品稽查時，經常在金針、蝦米及蔬果等食物中查出二氧化硫超標，這是因業者添加過多亞硫酸鹽等添加物當漂白劑、防腐劑使用，最後在化學作用下轉變為二氧化硫。食物加入亞硫酸鹽會讓賣相更佳，又兼具防腐功效，但也常因此二氧化硫超標違規。
食藥署食品組副組長魏任廷說明，根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硫酸鹽的用途為漂白劑，是可以當作食品添加物，但在製作過程中，亞硫酸鹽會因化學作用變為二氧化硫，因此進一步訂出食品二氧化硫殘留的限量標準。
魏任廷進一步解釋，此次修正將新增二氧化硫為食品添加物，規定也將比照亞硫酸鹽，用途為漂白劑；他強調，納入後合法劑量仍和原來的檢驗標準值相同，例如金針的殘留量在4.0g/kg以下。而酸菜、泡菜、發酵蔬菜等原屬其他加工食品品項的二氧化硫限量標準，也從原先的0.03g/kg，修正為0.1g/kg。
吃多恐誘發氣喘，烹調前記得泡水
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說明，二氧化硫是一種過敏原，若二氧化硫殘留濃度過高，除會刺激腸胃道引起腸胃道不適，嚴重甚至會誘發氣喘，導致呼吸困難。
乾貨中的二氧化硫及亞硫酸鹽類可溶於水，烹煮前可先用清水或溫水浸泡30分鐘以上，過程中可將膨脹的乾貨扭乾，繼續用清水浸泡，重複2至3次，最後沖洗後再下鍋。烹調時，開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，就可以去除90％以上二氧化硫殘留量。
專家也提醒，選購金針、竹笙等產品時，應向信用良好的業者購買，且不要「以貌取物」，避免挑選顏色太鮮艷、外觀太完整的食品，一旦產品聞起來有刺鼻味、非自然原味等，則應避免購買。
新增二氧化硫是與國際接軌？
而對於食藥署指出，修正原因是參考歐盟、美加、紐澳等國及世界衛生組織（WHO）國際相關法規，讓台灣能與國際接軌，專家也有不同看法。
台大食科所兼任副教授許庭禎於報導中指出，食品殘留二氧化硫是因使用亞硫酸鹽（漂白劑）而產生，且二氧化硫本身是氣體，也無法直接用於食品加工；國外雖是合法使用，也是用在製作過程中消毒，不會直接加進食物，認為食藥署直接將二氧化硫劃為食品添加物沒有意義，也易誤導民眾。
消基會董事長游開雄也於報導中批評，國人購買金針、竹笙等產品時，非常注意賣相，業者也因此喜歡添加亞硫酸鹽在食品中，此為台灣消費者的特殊習慣，恐與國外使用需求不同，食藥署制定規範時，應考量國人消費習慣，而非只用一句單純的與國際接軌就決定。
游開雄進一步表示，近年國內各消保團體、各縣市政府衛生局積極把關食安，稽查金針、竹笙等是否殘留二氧化硫，同時也加強稽查力度及密度，現在已看到一點成效，食藥署卻要增列二氧化硫為食品添加物，感覺一切努力又將回歸原點。
食藥署於21日預告新增二氧化硫為食品添加物，有60天預告期接受各界評論、蒐集意見。新預告中，二氧化硫可適用食品包括金針乾製品、杏乾、白葡萄乾、動物膠、脫水蔬菜、脫水水果、糖蜜及糖飴、食用樹薯澱粉、醃漬蔬菜、發酵蔬菜、糖漬果實類、蝦類、貝類、蒟蒻等。
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