林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，將自己身體力行的方法介紹給大家，有許多觀念都跟生鮮食材的採買與保存類似！
六原則剩食也能吃得健康
1.配給制：
講到食材購買，可以估算每個人一餐的食材與預計購買幾天分量食材，那麼在下廚做菜時，一樣可以估算一家人一餐大概會吃下多少量，再來準備差不多分量的食材。
如果一餐就能全部吃完（當然不是因為要清光食物而拚命吃），就不用擔心剩食會壞，還要另用容器保存，甚至也少清洗一次餐具，既省時又方便。
2.煮好就分裝食用：
有些食物或常備菜，還是有可能先做一定分量再慢慢食用。
例如許多家庭會滷一鍋肉來配飯、煮麵都好用。譚敦慈表示，烹煮這種量多食物時，就可以拿出之前「將生鮮食材分裝」的原則來應用，先取出要吃的分量，其餘就保存在冰箱，減少細菌孳生機會。
3.熟食放冰箱上層：
不管是未吃完的剩食或分次吃的熟食，都要放冰箱保存。
放冰箱時要盡量放在冰箱上層最冷的位置，因為是大家吃過的，更容易孳生細菌，而且最好二天內吃完，同時注意生食不應放在熟食上層，以免血水湯汁等會汙染熟食。
4.加熱再食：
剩食再吃前一定要加熱，確保盡可能減少孳生的細菌。
量少的食物例如一條沒吃完的魚，可以考慮用微波爐等方式加熱，但如果是 500cc 以上的湯品，或是量很大的食物，一定要直接放在爐子上加熱而不是用微波，之前就有發生過佛跳牆重複微波，結果發生食物中毒的情形。
微波只用在量少的東西上，前一天沒吃完的食勿，煮沸再吃是最保險做法。
5.小心加菜再食：
有時剩食所剩不多，可能又想加新食材下去烹調。譚敦慈說，盡量不要舊的又加新食材愈煮愈大量，一直吃不完，重點是下一餐要吃完，例如魚剩半條，下一餐把肉剝下來，加入蔥薑蒜減少氧化膽固醇，再加點高麗菜，一道菜不要超過三餐。
6.罐頭收納法：
打開的罐頭吃不完，不能原封不動放進冰箱，應倒進保鮮盒密封保存，以免細菌孳生過快而急速腐敗。
此為《早安健康》4月號《婦科調養全書》部分內容。完整精采內容全台各7-11、全家、萊爾富、OK超商及誠品、金石堂、博客來網路書店熱賣中！早安健康嚴選免運特惠中～
看了這篇文章的人，也看了...
