青木瓜
100g青木瓜約提供25大卡的熱量及1g的蛋白質，其中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸，現代醫學發現，青木瓜含有特別的酵素，稱為木瓜蛋白，可幫助蛋白質分解消化，有利人體對食物進行消化及吸收。
青木瓜煎餅
準備時間／8分鐘
烹調時間／20分鐘
材料
中筋麵粉120g、水120g、半熟青木瓜絲120g
調味料
油40g、胡椒鹽少許（依照個人口味添加）
作法
- 將中筋麵粉放入容器中，加入水混合均勻呈麵糊狀。
- 放入半熟青木瓜絲再混合均勻，靜置約10分鐘（使麵糊與水融合）。
- 取一煎鍋，加入少許油加熱後，倒入適量的木瓜絲麵糊，雙面煎熟。
- 依序全部完成煎熟後，灑上胡椒鹽，即可食用。
﹝營養成分分析﹞
每1份量100克，本食譜含4份
| 熱量 (kcal) | 206 | 蛋白質 (g) | 3.5 |
| 脂肪 (g) | 10.4 | 飽和脂肪 (g) | 1.4 |
| 反式脂肪 (g) | 0 | 碳水化合物 (g) | 24.7 |
| 糖 (g) | 0 | 鈉 (mg) | 1.9 |
﹝營養師叮嚀﹞
木瓜本身含有抗氧化的維生素A、β-胡蘿蔔素及番茄紅素，具有預防癌症的效果。其中的木瓜酵素能幫助腸胃消化及吸收。
﹝主廚叮嚀﹞
建議選擇半熟青木瓜較佳，若是使用已熟成的木瓜烹調後容易出水。
本文摘自《24節氣輕蔬食》／花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊／原水文化
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