菠菜
菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等營養。β-胡蘿蔔素屬於植化素的一種，具抗氧化物作用，可預防細胞癌化分裂。據本草綱目記載，菠菜性甘冷、止渴潤燥等。在清明時節，適宜輔以退火。
菠菜香菇湯
準備時間／10分鐘
烹調時間／15分鐘
材料
菠菜160g、新鮮香菇480g、紅蘿蔔80g
調味料
老薑片10g 鹽10g 水1600cc
作法
- 菠菜洗淨，切段；新鮮香菇用濕紙巾擦淨，切片；紅蘿蔔洗淨，去皮，切片，備用。
- 將水倒入湯鍋中煮滾，放入紅蘿蔔片、老薑片煮5分鐘。
- 加入菠菜、新鮮香菇片、鹽續煮1分鐘，即可享用。
﹝營養成分分析﹞
每1份量580克，本食譜含4份
| 熱量 (kcal) | 49.6 | 蛋白質 (g) | 4.5 |
| 脂肪 (g) | 0.3 | 飽和脂肪 (g) | 0 |
| 反式脂肪 (g) | 0 | 碳水化合物 (g) | 11.9 |
| 糖 (g) | 0 | 鈉 (mg) | 822 |
﹝營養師叮嚀﹞
香菇含有大量的多醣體，具有抗癌的效果，菠菜含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等營養。β-胡蘿蔔素屬於植化素的一種，具抗氧化物作用，可預防細胞癌化分裂。
﹝主廚叮嚀﹞
此道是將食材煮到恰到好處的熟度，可以品嚐到食材原味的鮮美口感，所以不再加任何的食用油，而鹹度可依個人口味做調整。
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