適當攝取椰子油，能夠減少體內的中性脂肪與膽固醇。
有些人的健康檢查報告顯示：「體脂肪率偏高」、「低密度脂蛋白膽固醇偏高」，椰子油的功效是一個好消息。
富含於椰子油的中鏈脂肪酸，能夠在人體內快速燃燒。這一點對於減少人體中性脂肪與膽固醇，具有相當大的貢獻。在此大略複習一下脂質的說明。中性脂肪會囤積在脂肪細胞與肌肉組織中，依人體不同需求轉變成能量。
另一方面，膽固醇是細胞膜與荷爾蒙的組成成分。為了能夠在血液中流動，膽固醇會以兩種形式在體內作用。
一種是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。這種膽固醇會從肝臟隨著血液運送至人體各組織。
另一種是高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。這種膽固醇會隨著血液流至人體各組織，並且再輸送回到肝臟。
低密度脂蛋白膽固醇較多時，人體各組織會「拒收膽固醇」而導致膽固醇累積在血管壁上，血管因而開始變硬、變窄，造成所謂的動脈硬化。
這也是低密度脂蛋白膽固醇被稱為「壞膽固醇」的原因。
中鏈脂肪酸會對中性脂肪與膽固醇這兩種存在於人體的脂質，帶來怎樣的影響呢？
椰子油的中鏈脂肪酸，與其他大多數油脂中所含的長鏈脂肪酸，脂肪酸代謝路徑完全不同。
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