然而，隨著醫療發達，觀察追蹤越來越長壽的糖尿病患者，發現許多人罹患了失智症。
過去由於糖尿病而導致人們壽命縮短，在失智症症狀出現之前，患者往往已經死亡，因此失智症病例並不多。
從前神經受損（四肢末稍壞疽程度）、視網膜病變（失明程度）、腎臟病（腎衰竭程度）是糖尿病的三大併發症。
然而，根據近幾年的新發現，血管性失智症其已經成為糖尿病併發症的大宗。
過度攝取醣類會對大腦造成嚴重的損害。
飲食後，血液中的葡萄糖濃度（血糖值）會上升。
血糖值上升，使胰臟開始分泌胰島素這種荷爾蒙，促使糖分代謝，以降低血糖值。在代謝的過程中，糖會被轉換為可以當作能量使用的形式。
如果大量食用米飯或甜食，攝取過多醣類，身體的糖分代謝作用，會趕不上血液中血糖上升的速度。
這樣一來，多餘的醣類會與血液中蛋白質結合而「糖化」。所謂糖化，簡單來說就是蛋白質「燒焦了」。
例如，把砂糖放入鍋中加熱會燒焦。糖化與這種情形相同，只是發生在人體內。
進一步糖化後，與蛋白質結合的糖會變成「糖化終產物（Advanced Glycation End Products簡稱AGEs）」這種物質。這是一種非常有害的東西，具有聚集在人體最脆弱處的性質。
人體最脆弱的地方就是血管了。
前面我們提過，氧化脂質堆積在血管壁上，造成血管壁的細胞無法吸收氧氣與養分，於是血管變得不健康。
由於糖化終產物一旦堆積到血管脆弱處，會讓血管變得越來越僵硬、脆弱。堆積到臨界值，此時拼命保有柔韌的血管再也無法忍受，某天就會突然破裂。
如果是在大腦中發生，就會成為腦梗塞或是腦溢血的原因，也就是說會引發血管性失智症。
過度攝取醣類，或許不是罹患血管性失智症最直接的原因。但是，卻不容忽視這些糖化終產物集中至變硬、脆化的地方後，所導致的血管破裂風險。為了盡量減少罹患血管性失智症的風險，「控制醣類攝取」還是比較聰明的作法。
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