提升蛋白質的「質量」，轉變成易瘦體質
充分攝取「一隻手掌分量」的蛋白質，接下來希望大家要進而注意「品質」。
九種必需胺基酸，各自擔任不同的任務。即便攝取了蛋白質，其中所含必需胺基酸不多，仍難以進行「產生熱量」、「合成膠原蛋白」、「幫助穩定精神」這類對身體而言所必需的各種功用。
沒錯，吃進含有豐富必需胺基酸的食物、食材，才是能形成不易胖體質、高品質的飲食。
因此，我想出一種方式，將各食品中含有的必需胺基酸分數化，那就是「胺基酸分數表」。如表格所示，列出必需胺基酸含量多的代表食品分數，提供各位做為參考。
胺基酸計分
| 食材 | 分數 | 食材 | 分數 |
| 牛奶 | 100 | 豆漿 | 86 |
| 脫脂奶粉 | 100 | 蝦 | 84 |
| 優格 | 100 | 蛤仔 | 81 |
| 蛋 | 100 | 綠花椰 | 80 |
| 鮪魚 | 100 | 韭菜 | 77 |
| 雞肉 | 100 | 魷魚 | 81 |
| 豬肉 | 100 | 鷹嘴豆 | 69 |
| 鰹魚 | 100 | 碗豆 | 68 |
| 竹筴魚 | 100 | 南瓜 | 68 |
| 沙丁魚 | 100 | 馬鈴薯 | 68 |
| 牛肉 | 100 | 四季豆 | 67 |
| 鰤魚 | 100 | 精製白米 | 68 |
| 豆腐 | 100 | 豬肉香腸 | 63 |
| 大豆 | 100 | 杏仁 | 50 |
| 鮭魚 | 98 | 菠菜 | 50 |
| 秋刀魚 | 96 | 番茄 | 48 |
| 毛豆 | 92 | 玉米 | 42 |
| 加工乳酪 | 91 | 小麥麵粉 | 37 |
目標是三餐胺基酸分數一百分
目標是每餐的胺基酸積分要達到一百分。話雖這麼說，要全部記住哪道食品的分數是多少可是很難的呢。因此，首先可以記住幾道萬能的食品。
蛋、豆類、豆腐以及優格等胺基酸分數都是一百分。因此，三餐只要注意搭配這些食品，胺基酸分數就能成功達到一百分。
例如，水果加優格；超商義大利麵或沙拉加顆溫泉蛋；試著在烏龍面或蕎麥面上加納豆或蛋；或是在晚餐中加入豆腐。只要在平常的飲食中加入幾道一百分食品，就能大幅提升飲食品質。
也許有人會問：「吃得比平常還多，沒問題嗎？」沒問題的。研究報告指出，蛋白質含量愈是充足的飲食，愈能持續飽足感。只要持續兩週，自己就能感受到身體狀況出現改變，像是起床不再有起床氣、身體的輕盈度、不容易感到疲累等。
此外，若是經過三個月，外貌一定會出現變化，像是「最近，肌膚好漂亮！」當然，還有人說：「不再想伸手去拿放在桌上的零食，不知不覺變的不愛吃點心了！」
若是想瘦，不是忍著不吃，而是要聰明選擇，多吃足夠的蛋白質。身體將會因有充足的營養而開始變緊實，瘦下來。這就是「加法」減肥的第一步。
本文摘自《女神的餐桌是一天2000kcal》／細川桃（預防醫療顧問）／世茂出版
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