迷思3，我都吃很多蔬菜，比如馬鈴薯、玉米...
我常常問病患今天吃了什麼蔬菜，回答是「玉米」，看來是完全沒搞清楚蔬菜的定義！
馬鈴薯和玉米都算是澱粉類主食，還有芋頭、地瓜、南瓜、紅豆、綠豆、山藥、牛蒡...等等也都是。當然不是說這類食物不能吃，而是有吃這類食物的話，就要把飯、麵等等主食減量，才不會愈吃愈胖、血糖破表。
幾個月前我們診所門口來了一攤水煮玉米，結果有位糖尿病的阿婆糖化血色素一路從7.4飆升到9.7，一問之下原來是天天都買玉米當點心吃，還一次吃兩根，蔡醫師簡直快昏倒，可見我們家營養師給她做的衛教根本沒有聽進去。
迷思4，我都沒什麼吃也會胖？
你知道蔡醫師在門診最常聽到的一句話是什麼嗎？那就是「我都沒什麼吃也會胖」！我每天每夜的聽到這句話，有如惡夢一般揮之不去。我決定要來重重地打臉，打醒這些沒有自覺的人，打到他們退讚也在所不惜。
用最簡單的例子來說吧：假如你把嘴巴縫起來，三天不吃東西只能喝水，你會變胖嗎？
不可能，除非你會行光合作用。我們攝取熱量的唯一途徑就只有一張嘴巴，不管你承不承認，只有因為你吃進的熱量大於消耗的熱量，才會有熱量堆積在你的身體裡（這叫做能量守恆定律），才會導致變胖！
所以變胖的癥結點不在於吃得份量多或少，是在於熱量的高低。比如吃幾口餅乾根本沒有飽足感，熱量可能還超過吃一大盤燙青菜咧！
蔡醫師總是強調選擇正確的食材、健康的烹調方式，每天都吃得很飽卻能控制熱量在安全範圍。你如果選錯食物，當然吃不飽又會胖，一點都不冤枉。
所以別再怨天尤人了，趕緊付諸行動比較實在，人家 輕熟女哎里 已經瘦12公斤、腰圍少了26公分，你還在那邊喊「我都沒什麼吃也會胖」，都不知道是可憐還是可悲。
迷思5，吃素為什麼還會胖？
素食不僅僅包含蔬菜，還包括糖、澱粉類主食、水果、奶蛋類、油脂類都算素食，吃多了一樣會胖。尤其是素食餐廳、自助餐，為了讓食物更美味，難免會使用勾芡、糖油鹽來調味。
所以變胖無關於吃葷或吃素，而是一樣在於總熱量的管控啦！
舉一個筆者在住院醫師時代也常吃的冷凍食品「素炒飯」為例，小時候不懂事以為吃素對健康比較好，事實上每一盒的熱量高達604大卡，其中碳水化合物佔了六成、脂肪佔三成，蛋白質只有一成。
而且份量不算多，我一次可以吃兩盒，現在想起來都覺得很恐怖...。
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