厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
以每日減少鹽份2g為目標
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
少鹽小技巧
- 選擇少鹽的菜色
- 享受食材的原始美味
- 活用蔬菜來做高湯料理
- 不喝湯麵、拉麵的湯頭
- 外食避免選擇重口味或醃製品
- 鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
【和食（ 1餐份）的鹽含量】
- 烏龍湯麵 約5.6g
- 壽喜燒 約3.8g
- 關東煮 約3.8g
- 握壽司（不含沾醬） 約3.7g
- 燉煮魚 約2.5g
- 燉煮蔬菜 約2.3g
- 大阪燒 約2.3g
本文摘自《逆轉！罹癌時代》／津金昌一郎（癌症研究中心主任）／橙實文化
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