琳恩有火燒喉與火燒心的症狀，所以我要她進行低酸飲食法，並換掉了幾種含麩質的食物。3個月後，琳恩回來做追蹤檢查。一如預期，喉嚨的腫脹感消失了。她的體重減輕了9磅（約4公斤），腰圍少了半吋（約 1.3公分），火燒心、腹脹和腸躁症也都減輕了。
但是最顯著的改變出乎我的意料、與胃食道逆流的酸害並無關係，而是她的乾癬大獲改善。更令人驚訝的是，琳恩的姊姊也有乾癬（但是沒有火燒心），她跟著琳恩一起攝取低酸飲食後，乾癬症狀也減緩許多！
我當然會自問，為什麼以治療「胃食道逆流酸害」為目標的飲食法，也能改善像乾癬這樣的自體免疫疾病。
這導向一個更大的問題：酸害與身體各部位的功能異常之間，究竟有何關聯？身體的生理機制精密而複雜。膳食酸不但直接影響它流經的器官與系統，也會引發一向在體內多方發展的功能失調。關鍵就在於找出功能失調發生的原因跟方式。
人類體內大部分的功能失調都源自發炎。若想了解膳食酸如何導致與加劇發炎，就必須先了解幾個身體運作的基本原理。
雖然本書不是生物學或有機化學的入門書，但還是請各位耐心將接下來幾頁看完，你會更加了解自己身上的某些病痛與膳食酸害之間的關聯。
更重要的是，你將會更清楚低酸飲食法背後的基本概念，得知低酸飲食法為什麼有助於管理和預防健康、醫療挑戰，適用範圍不僅僅是火燒喉、火燒心等胃食道逆流疾病而已。
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