舞菇不止防三高 還有三種健康功效！
此外，菇類除了上述降三高的功能之外，更有多項醫學研究及專家表示，還有下列多種功效：
一、防骨質疏鬆：
東京大學醫學博士森田豐曾表示，菇類含有豐富的鈣質以及協助身體利用、轉化鈣質的維生素D，而舞菇的鈣及維生素含量僅次於黑木耳，屬於菇類前段班，女性每天食用，除了可以改善虛寒體質之外，更能預防更年期後好發的骨質疏鬆。
二、抗癌：
菇類食材的共同特色除了低熱量、高纖維之外，還有一樣更重要的就是蛋白質含量也高，甚至還有一說是牛肉的4倍！這些蛋白質中含有18種胺基酸，可以幫助身體合成肌肉，快速代謝毒物，更有β-葡萄糖苷酶，被國際譽為「抗癌新兵」。
三、抗老化：
日本食安研究專家增尾清則表示，舞菇中含有的D-鎦分可以強化人體免疫力，更具有強效抗氧化力，除了可以防止細胞生鏽受損之外，也能預防其癌化。對於愛好美容、注重養生的女性來說，絕對是必吃食材。但是他也提醒，都只吃舞菇的話也就太過偏食，因此要在營養均衡的前提下，配合其他菇類一同攝取。
怎樣烹調最營養？西班牙研究：火烤、煎炒或微波
至於怎樣烹調，才能保留舞菇最大的營養價值呢？根據今年西班牙哈里奧香菇研究中心的實驗發現，菇類雖然耐熱，可以保護內部的營養素不因加熱受損，但是內含的營養素卻因為油溶性、水溶性兼具，不論是油炸或是水煮，都會嚴重降低其營養價值。
該實驗中特別指出，水煮時雖然β-葡聚糖會斷裂，使得整體纖維量增加，但是抗氧化物的活性卻會大幅降低，菸鹼酸也會跟著流出進湯水中。而油炸更是連同蛋白質、礦物質及碳水化合物含量都會降低，反之脂肪跟熱量卻會大增。
該實驗團隊最後發現，若是以火烤、煎炒，或是微波加熱等方法，都能有效鎖住菇類內部養分，尤其是煎炒過程中，雖然跟油炸一樣添加了油，但是少許的油反而更能提升菇類的抗氧化力。
而澤口博士也建議，若是民眾一定要用水煮料理，建議連湯都一起喝下去，才能充分攝取到舞菇的營養，打造不畏冬季寒冷的好體質！
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