然而在時間不足的情況下，你是不是也經常貪圖方便與便宜，而在菜市場或是大賣場一次大量採買，卻總是來不及處理烹調，以至於讓買來時新鮮可口的蔬菜水果放到熟爛呢？資料指出，台灣平均每個家庭一年會丟棄超過70公斤的蔬果，相當於一位成年男子的體重，換言之，想要為自己與家人帶來健康的一番美意完全失焦，反而還可能更傷荷包。
飲食多蔬果有益健康？保存不易當心「熟過頭」流失營養
吃蔬果為什麼重要？重點就在蔬果所含的多種營養素。李錦秋營養師表示，不同顏色的蔬果有不同的植化素，例如番茄的茄紅素，香蕉中有豐富的黃酮類等，跟芭樂、奇異果等水果富含的維生素C一樣是很好的抗氧化物質，可以清除體內自由基、調節免疫力、防癌等好處。深綠色蔬菜都含有葉綠素，其基本單位「吡啉環」(英文:Porphyrin)可以螯合金屬離子，降低過多礦物質、重金屬造成的傷害。至於芥藍菜、地瓜等都含有豐富膳食纖維，能幫助排便，讓我們平常比較不會有便祕的情形。
不過買回家的蔬果如果不好好保存，很快就會老化、熟爛，使得內含的營養流失、無法食用。李錦秋營養師解釋，我們所說的「老化」也就是熟成的過程，例如香蕉採收後要等待熟成之後才會提供食用，只是熟成過快就會變成我們所說的「熟過頭」，讓我們覺得蔬果不再新鮮。
「熟得剛好」有2關鍵！發霉蔬果致癌、傷肝腎千萬別吃
蔬果熟成主要可由兩方面來看，首先，各種蔬果在採收後都會自行釋放植物老化激素，會促進蔬果成熟，同時誘導纖維素分解酶、果膠水解酶產生而讓蔬果軟化，而植物老化激素也會增進呼吸作用，讓蔬果的壽命更加縮短。水果在離開植物本體之後，停止了養分輸送和光合作用，會改以呼吸作用來維持水果的新鮮，呼吸作用進行得越快，水果的壽命就會越短。
也就是說，當我們買下熟得剛剛好的蔬果，有生命的蔬果在買回家後繼續進行熟成作用，在我們看來就是纖維變老、太軟過熟、快要壞掉。李錦秋營養師警告，如果蔬果真的已經發霉變質，可別因為捨不得而切掉發霉部分煮來吃，當蔬果發霉，代表黴菌的菌絲可能已經滲透到蔬果的各個部位，長期這樣吃發霉蔬果可能會傷害肝腎、有致癌風險。
錯誤保存蔬果恐吃下重金屬！營養師如何正確保鮮蔬果？
那麼蔬果究竟該如何保存才能維持新鮮？傳統上習慣用報紙或是紅白袋包裹蔬果再放入冰箱保存，對此李錦秋營養師提醒，報紙上面的油墨可能含鉛，沾附到蔬果上面恐有重金屬疑慮，部分市面上的紅白袋使用回收材料製成，可能含有重金屬，應該加以避免。
李錦秋營養師表示，可吸收植物老化激素、幫助鎖住水分、調節氣體的鎖鮮袋，更能維持蔬果的鮮度與營養，延緩纖維老化、保留口感，抑菌防霉功能更能避免變質蔬果危害健康。鎖鮮袋經過國立大學第三方公正單位檢驗過後，證實能維持蔬果的營養及口感，保留更多維生素C。以鎖鮮袋包裝７天的青江菜，以及用鎖鮮袋包裝21天的青花菜，其葉綠素的保存率都超過80%，相較之下未使用鎖鮮袋的蔬果，葉綠素則都只剩下30～50%，差異驚人；就連公認最容易發黑軟爛的香蕉，以鎖鮮袋保存5天後，果肉硬度及抗氧化能力都遠超過未使用的香蕉，且斑點發生的時間也較晚發生，讓香蕉的嚐鮮期可以大大延長。
尤其是經常一次購入大量蔬果、希望家人吃得健康的職業婦女，一個人住卻習慣一次買整串香蕉、追求省錢又健康的上班族，鎖鮮袋實用方便、能保存更多營養及口感，亦符合美國FDA食品容器安全規範，用起來更安心。李錦秋營養師也提醒，蔬果買回家後別一次丟進冰箱，只要先以鎖鮮袋個別分裝，就能防止植物老化激素等物質相互影響、加速熟成老化，維持蔬果新鮮，等到料理前再清洗分切，更能留住蔬果營養。
李錦秋營養師
經歷：
佳和生技 營養顧問
泰安醫院營養師
有盼望營養中心營養師
2017公共健康數位傳播獎個人組
公共健康社群互動講
各大媒體採訪營養師、專欄營養作家
現任：
可苡營養資訊中心 營養師
泰安醫院營養師
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