高麗菜、菠菜、茄茉菜，盡情吃！
大部分的含醣食物便宜又美味，所以我們會吃很多。當作點心、當作正餐、當作隨手的提神能量補充品，也拿來當作餐後的解膩物，或在假期及特殊場合招待客人之用。像是汽水、運動飲料、果汁和含酒精飲料。
最糟糕的含醣食物就是糖果、餅乾和汽水裡的純糖和果糖，以及用來做白麵包和花式糕點的精製碳水化合物（例如去麩或去胚芽的小麥製品）。
這類單一碳水化合物會讓你體內的糖分和胰島素突然攀升，而且是一吃下去，馬上開始作用。假如進食之前，你的身體正在燃燒脂肪，但吃下這些含醣食物之後，會讓胰島素的濃度升高，停止脂肪的代謝。
所謂好的含醣食物是天然的、沒有加工過的，像是水果、根莖類蔬菜和全榖物。這些是「複合碳水化合物」，因為附加在植物纖維裡，身體要花比較長的時間才能分解成葡萄糖，所以和可樂裡的碳水化合物相較之下，血糖和胰島素的上升幅度比較小且緩慢。
不過，如果我們的討論主題是體重增加，那麼任何碳水化合物最終都會分解成糖分，導致胰島素增加和脂肪囤積。
要避免糟糕的碳水化合物很容易，反而是「好的碳水化合物」更加危險，因為它們就像你不認識的敵人，會欺騙你。這些食物很天然，據說吃了對身體有好處，所以你毫不忌口。
然而事實卻是：一條香蕉配上一杯現榨的有機柳橙汁，比起避之唯恐不及的糖果和可樂，反而更容易飢餓，也更會肥胖。至少糖果和可樂不會偽裝成好的食物欺瞞你。
蔬菜不會讓血糖和胰島素飆高的秘密，下一頁告訴您！
