田島真教授最推薦的番茄吃法是用黑醋讓番茄發酵的「黑醋番茄」，以糙米為原料的黑醋，含有的乳酸菌、胺基酸及檸檬酸會比穀物醋更多，乳酸菌會讓番茄的麩胺酸起發酵作用，可以期待黑醋裡能促進血液循環的胺基酸，以及能消除疲勞的檸檬酸等成分與番茄營養的相乘效果。
黑醋番茄這樣做
材料：
番茄 3個
黑醋 200毫升
A
水 150毫升
糖 1大匙
鹽 1/2小匙
胡椒 適量
作法：
1.鍋裡倒入A，砂糖、鹽溶解後關火，待冷卻之後倒入可以封口的容器。
2.番茄去蒂、清洗，切成適當的大小，放進容器中，再倒入黑醋，封蓋冷藏12小時即完成。冷藏保存夏天可以放1天，其他季節可以放2～3天。壓力大、疲勞、血壓偏高的人可以每天吃。
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