閃閃發亮，堅固不易損壞──不鏽鋼鍋
第一次使用時，如果要去除新鍋子上的拋光劑或雜質，倒入鍋子一半高度的水，加入一、兩匙的食用醋，用大火煮三至五分鐘，然後在熱水中，加入醋和洗碗精拌勻，用海綿擦拭乾淨即可。
一般人對於不鏽鋼鍋最大的成見就是使用起來很麻煩。新手最容易犯的失誤，就是在還未完全預熱好的狀態下使用，而出現燒焦黏鍋的情況，因此，只要適當地預熱，烹調中即使轉成大火也不會燒焦。預熱的狀態可以用水珠或油測試來確認，用中火熱鍋後，灑上一點水，當水滴不會彈起並凝結成水珠狀時，就表示預熱完成；而油如果均勻散開成王冠的形狀，也代表已經預熱成功。
不鏽鋼鍋使用一陣子後會產生汙漬，此時將一匙的檸檬酸加入鍋中並倒入水，煮三分鐘至沸騰後，用柔軟的洗碗布巾輕輕搓洗即可。如果鍋子燒焦黏鍋，則是加入水、三匙小蘇打粉與二匙過碳酸鈉，煮沸五分鐘後，用菜瓜布擦拭就能輕鬆清除。無需因不鏽鋼鍋燒焦而煩惱，請試著用這個方式來處理吧。
清洗過後，利用乾抹布將水分擦乾，就能保持乾淨不留下水漬。
法式馬鈴薯蛋糕
法國到了葡萄收穫期就會品嘗這道名為Vendangeur的料理，雖然一般人對這個名字有些陌生，不過其實它是一道作法簡單、風味高級的法式馬鈴薯蛋糕。用培根包覆馬鈴薯與櫛瓜所完成的料理，原本的風味會較油膩，因此加入辣椒來做調整。
食材
- 培根 10片
- 馬鈴薯1又1/2顆
- 櫛瓜 1/2條
- 番茄 1顆
- 雞蛋 4個
- 青陽辣椒 1根
- 起司 2片
- 牛奶 5大匙
- 鹽、香草 各少許
準備
1 馬鈴薯、櫛瓜和番茄切成相同厚度，馬鈴薯泡入水中，以去除澱粉，辣椒切成斜片。
2 將雞蛋打散，加入鹽和牛奶拌勻。
作法
1 將烘焙紙鋪在鍋中，整齊地擺上培根。
2 再依序放上馬鈴薯、櫛瓜、番茄、起司，倒入蛋液，擺上斜切的辣椒。
3 將擺好的培根蓋上，以中小火加熱約30分鐘。
如果不先鋪烘焙紙，直接放入培根，可能會燒焦黏鍋，最好一定要鋪上烘焙紙。
本文摘自《常備鍋料理全書》／陳姬元（料理達人）／采實文化
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