蔬菜內的硝酸鹽不但降低罹癌率 還能改善血管健康狀況！
日本秋津病院院長、心臟科名醫秋津壽男表示，雖然過去有許多研究以及食安衛教資訊提醒，加工食品中添加了過量的硝酸鹽會在體內轉化成為亞硝酸鹽，提高罹癌以及腸道病變的機率。這樣的食品安全問題也引發了民眾的憂心，對於本身天然就含有硝酸鹽的蔬菜們也都恐懼不已。
但是一份於2016年刊載於《美國臨床營養學刊（AJCN）》的營養學資料就打破了成見，指出食用蔬菜中天然含有的硝酸鹽，不但反而能夠降低罹癌機率，更可以讓血管維持柔軟又有彈性，一次達到抗癌、降血壓、降血脂的多項功效！而當時研究者們所公布，最能改善血管健康品質的蔬菜，就是常用來作為天然紅色素、果菜汁原料的甜菜（又稱為甜菜頭、甜菜根）！
益生菌將硝酸鹽分解為一氧化氮 血管軟、血脂不沉澱
秋津院長表示，當人體攝取了天然蔬菜中含有的硝酸鹽（NO3）之後，唾液以及腸道中含有的益生菌就會先將其分解為亞硝酸鹽（NO2），接著其他菌種會再將其分解為具有增加血管彈性、軟化血管內壁、避免血脂沉澱及血栓形成的一氧化氮（NO）。
而在當時美國所公布的實驗數據中，有高膽固醇問題的患者在食用含有硝酸鹽的甜菜汁之後，血脂跟血壓確實都有明顯降低。
飲食才是改善血液品質之道 蔥、蒜＋醋、植物油最有用
此外，國際中醫師兼管理營養師的植木桃子，不管血管多暢通、血液循環多良好，如果血液品質本身很糟糕，那麼身體狀態自然也不會好到哪裡去。所以平常也要透過飲食來直接提升血液品質。
像是多食用具有提高肝臟解毒功能的洋蔥、蔥、大蒜、韭菜等辛香料蔬菜外，也可以配合具有燃脂、排毒效果的中、短鏈脂肪酸植物油，製作成洋蔥醋、大蒜橄欖油等調味料。在料理抗氧化力強的黃綠色蔬菜，或是能夠提升肝臟代謝機能的良好蛋白質，如豬肉、雞蛋、豆腐等食材時添加，就可以打造出最強的排毒、清血、活化代謝佳餚。
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