鈉離子主要是存在細胞外的陽離子，而鉀離子是存在細胞內的陽離子，兩者共同扮演平衡電解質的角色，維持身體的滲透壓。
鈉離子具有留住水分子的特性，對高血壓病人而言，高鈉攝取會增加水分滯留在體內，使得血壓上升，但是若鉀離子較多則可促進鈉的排出，因此，足夠的鉀對高血壓患者來說，反而是一個保護因子。
現代人飲食口味偏重鹹，鹽分和鈉離子吃太多，鉀卻嚴重攝取不足，如此長期疏忽鈉鉀之間的微妙平衡性，勢必導致高血壓年輕化或病症惡化。
雖然台灣目前沒有針對國人飲食訂定鉀離子的建議攝取量，但對照美國DRI對成人每日的鉀建議攝取量為4700mg，反觀1999-2000年台灣地區老人營養健康狀況調查結果，發現男性每天攝取鉀2497mg、女性2192mg，可以得知攝取量明顯不足。
食物種類不勝枚舉，如何才能吃對高鉀食物、補充每日所需的鉀離子？一般來說，蔬菜水果均含豐富鉀離子，而綜合衛生福利部「食品營養成分資料庫」資料和臨床民眾常詢問的食材，我整理出含鉀量最高的前20名食材，作為民眾補充鉀離子時的參考。
高鉀食物排行榜中，可發現龍眼乾的鉀含量1300 mg/ 100g，位居榜首，其次則為開心果（979 mg/ 100g）、花生粉（940 mg/ 100g）、和無花果（898 mg/ 100g）；而客家人常吃的高麗菜乾含鉀量也不低，每100公克含有870mg，排名第5。
劉博仁醫師為您整理20種高鉀食物與降血壓飲食法，都在下一頁！
