隨著社會的進步，許多文明病也跟著出現。面對這些惱人的疾病，喝醋也能起到輔助治療的效用。
控制血壓
鹽分、飲食、體質、壓力等都是會造成高血壓的原因，而醋具有增加尿量和尿中的鈉質以及降低血壓的作用。
醋含有可以使血壓直接降低的物質，不僅可以降低收縮壓，也能降低舒張壓。
若能在每日的飲食中配合攝取醋，促進鈉的排出、降低血壓，再隨之減少鹽分攝取、改善體質，就能漸漸緩解高血壓。若要減少對鹽的攝取，可在烹調調味時，把鹽換成醋。
防止動脈硬化
動脈硬化所直接造成的疾病包括有心肌梗塞、狹心症等心臟疾病和腦溢血、腦血栓等腦血管病變，每一種都有致命的危險。以往我們總認為動脈硬化是屬於老年人的疾病，但事實上，從十～二十歲的青少年都可能會有動脈硬化。
造成動脈硬化的原因有很多，像是膽固醇、中性脂肪堆積在動脈中、血管老化，以及脂肪酸的過氧化物等廢物侵入等。尤其飲食習慣偏肉類為主的人，更會加速動脈的硬化和老化。
有一種良性的脂蛋白質叫做HDL（高密度脂蛋白），可以抑制脂質附著的動脈硬化，除了運動能使HDL增加，得以預防動脈硬化，醋也能夠促進構成HDL的蛋白質合成，使良性蛋白質增加，降低發生動脈硬化的危險率。
此外，醋還能減少肝臟中的中性脂肪，讓脂肪酸的代謝更加順暢，促進磷脂質的合成，也就是說，
醋既能促進蛋白質合成、脂質合成、代謝等肝機能的活動，還能加速低密度脂蛋白的代謝，能有效預防動脈硬化。
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