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綠花椰菜烹調祕訣：
在最新發表在美國化學學會的農業和食品化學期刊上，公布了他們研究結果，此研究證明，切碎、靜置30分鐘以上後的花椰菜，比起直接調理，攝取到的蘿蔔硫素多2.8倍！要吃進最多花椰菜的抗癌成分，應是下述這種方式：- 將花椰菜清洗乾淨後，將莖部切碎約兩釐米、將花房粒剝下
- 放置30～90分鐘
- 直接生吃，並且要好好咀嚼。或也可以蒸、炒後來吃
最無疑慮的花椰菜的洗法：
如何正確清洗花椰菜呢？根據台大農業化學系教授顏瑞泓的《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中，最無農藥、害蟲疑慮的花椰菜洗法如下－- 全部沖洗：先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
- 刷洗莖部：將其切成適當大小後，使用小毛刷在小水流下，從花的部分往梗端輕輕刷洗。另外經營人氣料理網站「 HowLiving美味生活」的美味人妻KT謝凱婷，推薦大家洗完之後，再用清水浸泡花椰菜2分鐘，並加入1小匙小蘇打粉，可以幫助農藥析出。
- 開水沖淨：如果要生食，在刷洗、浸泡後的最後一步驟，一定要確認是用煮開的水清洗喔！
花椰菜食譜：快蒸花椰菜
本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部／台灣東販
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