四、餐具與食物色彩相對應，影響攝取量
除了用餐環境的氛圍會影響熱量攝取之外，所使用的餐盤大小、顏色，也會改變人們吃下的食物量。汪辛克博士在《消費者研究期刊》（Journal of Consumer Research）上發表的研究中，共進行了5項試驗。第一項試驗是讓225位、平均21歲的學生使用兩個容量相同、但盤緣大小不同的盤子吃飯，結果顯示，使用 大盤子的人會吃得比較多，使用小盤子的人則是吃得比較少。
此外，用餐時所看到的色彩，不論是餐廳牆面顏色、餐盤或桌巾等，也都會影響食慾。例如，暖色系中的紅色是熱情的顏色，會讓人血壓升高，並有促進食慾的效果，這也是為什麼許多西餐廳，像是牛排館、漢堡店、披薩店等，最常使用紅色，因為可以吸引顧客上門，並且食慾大開。
而最不好吃的顏色是藍色。藍色是冷靜的顏色，會促進人們分泌冷靜的激素，並降低新陳代謝率，有抑制食慾的效果，而且藍色在天然的食品當中也是相當少見的食物顏色。
為了解餐盤顏色對於一般人食物攝取量的影響，汪辛克博士還做了一個試驗，將白醬義大利麵或茄汁義大利麵供受試者自由拿取，結果發現，利用白盤子拿取白醬義大利麵，或紅盤子拿取茄汁義大利麵的分量，會比茄汁義大利麵放在白色盤子上，或白醬義大利麵放在紅色盤子上的分量，還要多出22％。這是因為同色系的食物和餐盤會讓人比較難以注意到分量的差異，所以一不小心就吃過量了。
五、低卡食物，可能是肥胖陷阱
有些人為了避免攝取過多卡路里，會詳細閱讀食物熱量標示，刻意選擇低卡乳酪、低卡通心粉等食物。但根據《食慾》（Appetite）醫學期刊上的一篇研究指出，當民眾看到包裝外觀上標示低卡的食品，就會降低防備心，結果反而吃得更多，比拿一般食品或高脂食品的人，多攝取了3％的熱量。
而研究也發現，身體質量指數（BMI）較高或體重過重的男性比較會選擇低卡食品，但事實上，他們應該計算食物的總熱量，而不是把焦點放在低卡或高脂食品標示上。
因此，不論是吃正餐，或是餐與餐之間的點心時間，都應該養成習慣， 注意自己究竟吃了哪些東西，又吃進多少的分量。建議可以在吃東西前5分鐘，稍微記錄一下這一餐吃了什麼，吃了多少。了解自己的飲食內容，不僅有助於避免攝取過多的卡路里，也能預防肥胖。
經歷：國立陽明大學醫學院藥理所教授（兼任）；國立政治大學、國立中央大學、台北市立大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學概論」講座教授；年代「別讓身體不開心」、TVBS「女人我最大」、飛碟早餐「醫藥新知」、中廣「蘭萱時間」邀訪專家；現為八大「健康NO.1」主持人、台北市議員
看了這篇文章的人，也看了...
