Step3：醫師撇步！烹調利用4招輕鬆減鹽
日本心血管權威醫生高澤謙二在《ぐうたらでも血圧がグングン下がる５０の方法》（暫譯：50個超簡單降血壓祕訣）指出，鹽分中主要的成分「鈉」會促進提高血壓的荷爾蒙大量分泌，血液中若鈉過多，身體為了保持平衡，導致水分堆積體內，使得血液量增加，血壓也跟著升高。
因此，光是排掉體內多餘鹽分，還只是達到一半的標準而已，想要改善高血壓問題，平時「減鹽」是首要之務。若覺得減鹽會讓料理淡而無味，高澤謙二、日下美穗兩位醫師提供了4個少鹽也能做出美味料理的訣竅，不妨一試。
1、活用醋、柑橘類等酸味
高澤謙二表示，醋是無鹽的調味料，在燙青菜、冷豆腐或納豆上面加一些醋調味，能夠降低鹽分的攝取量，軟化血管、改善高血壓。另外，檸檬、橘子、柳橙、葡萄柚等柑橘類水果也有相同的功用。營養管理學家荒牧麻子則建議，以柑桔醋來代替醬油作為將沙拉醬的醬汁，就可以控制鹽分的使用量，增加飽足感。
2、鮮味增添滿足感
鮮味，是酸、甜、苦、鹹之外的第五種基本味道，能一瞬間把料理變得更加美味。由於鮮味與甜味、脂肪味同樣具有刺激腦部回饋系統的作用，京都大學研究所農學研究科教授伏木亨建議，可以多利用海帶、柴魚片、香菇等鮮味食材。
3、香草、香辛料提升料理香氣
沒加鹽，食物就好像少了些撲鼻香氣？此時加一點點香草、薑、蔥、紫蘇、香辛料等香氣食材，味道截然不同。滷肉的時候加入八角、五香等香料，便能減少醬油及鹽分的使用量。若是在醃肉時加入八角，也能達到去腥的作用。
4、主食吃飯比吃麵包和麵好
可別以為主食就與減鹽無關。日下美穗指出，麵包、義大利麵等幾乎都是精製加工食品，多少都含有鹽分，而白米飯或糙米則完全無鹽，當然比較健康。依據衛生福利部建議，每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克的鹽），購買麵類、麵包時，將營養成分中表示的「鈉」乘以2.5，即可換算出食品含鹽量。
看了這篇文章的人，也看了...
