蘆筍莖部下半的皮較粗厚，許多人烹調時都會去除外皮，不妨將外皮加水一起熬煮，就是生津止渴的天然蘆筍汁了。
烹調技巧
汆燙容易讓蘆筍的維生素C、葉酸等水溶性維生素大量流失，石原新菜醫師建議用油炒，反而有助於吸收蘆筍所含的維生素A，尤其蘆筍性冷，體寒的人可以搭配麻油。 （編輯推薦：維生素A：多吃2食物不只保視力，還預防3種惡性癌）
選購要訣
挑選筍尖緊縮、鱗片緊密的蘆筍，切口應呈圓形、純白色。如果扁扁的，就是放太久水分流失了。莖部要粗壯挺直、顏色翠綠，且葉鞘平均排列較佳。
參考資料：《精挑食、輕養身》（松村真由子／台灣廣廈）、《跟著新菜醫師吃對食物不生病》（石原新菜／台灣廣廈）、《別讓身體不開心》（潘懷宗／時報出版）、《超級健康食物排行榜》（陳彥甫、康鑑文化編輯部／康鑑文化）、《40位中西醫嚴選健康食物》（時報周刊／時報出版）
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