《癌症病因學》期刊中的一篇研究中，美國斯卡格斯藥劑學暨製藥科學學院的Manjinder Kaurc 和同事表示，他們的分子研究顯示，苦瓜汁能夠在試管和動物實驗中，啟動腺苷單磷酸活化蛋白激酶（AMPactivated protein kinase, AMPK），並引起強烈的細胞凋亡。
科學家使用中國品種的苦瓜，去掉種子和白色內膜，並用標準榨汁機取出汁液。在試管實驗中，苦瓜汁被直接使用於培養的癌細胞中。研究者將苦瓜汁以水稀釋至5%濃度後發現，苦瓜汁能夠對抗培養的癌細胞，並減少了胰臟癌細胞的生存能力。
在動物實驗中，老鼠每天食用5毫克的冷凍、乾燥的苦瓜汁粉末並持續六周。結果顯示，相較於控制組，移植到老鼠身上的癌細胞重量減少了64%，且無明顯的負面影響。
苦瓜蔬果汁食譜
材料：苦瓜1個、蘋果2∼3個、芹菜梗2根、小黃瓜1根、檸檬1個
做法：
- 將材料刷洗乾淨。
- 苦瓜從長邊剖半，去掉種子和白色果肉部分，並擠出綠色果肉的汁液。
- 將其他材料切成小塊，放入果汁機。
- 打成果汁即可享用。
參考資料：《農情月刊》第 106 期（黃祥益／高雄區農業改良場）、《跟著節氣吃蔬果》（林勃攸／帕斯頓）、《蔬果好選食》（豬股慶子／創意市集）、《跟著新菜醫師吃對食物不生病》（石原新菜／台灣廣廈）、《媽媽的蔬食手路菜》（Carrie Yang、Elisa Liu ／野人出版）、《台灣原生菜，尚好！》（厚生市集／尖端出版）
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