空心菜在台灣
空心菜為早期福建移民渡海來台時所引進，是台灣重要的夏季蔬菜之一。過去農人經常將空心菜種在田邊的腹地，每到開花授粉的季節，便能見到一排排白色花朵隨風搖曳，點綴出台灣鄉間的綺麗景致。
空心菜的營養成分
蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B、C、灰分、纖維、磷、鈣、鐵、鈉、鎂、鉀及鋅等營養素。
空心菜主要功效
- 蛋白質含量為番茄的1-1.5倍，鈣質含量更是番茄的7-8倍，多種營養素能增強體質，使人不易生病。
- 空心菜是著名的「鹼性食物」，含有鉀、氯等元素，能降低腸道酸度，防止腸道內的菌群失調，預防癌症。
- 維生素C能幫助代謝膽固醇，礦物質鉀也有降低血壓的效果。
空心菜如何挑選與保存
- 葉子要偏深綠
- 切口不要變色
- 莖幹細、比較嫩
如果空心菜還濕濕的，請先攤開晾乾，再用牛皮紙包起來，放入冰箱冷藏。
空心菜烹調要訣
- 烹調前先泡水便能恢復空心菜的鮮嫩翠綠。
- 烹飪時可添加適量的醋，以延緩氧化速度，維持青翠色澤。
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