米飯放涼轉成抗性澱粉，不易囤積脂肪、改善便祕
碳水化合物容易消化，易使血糖值飆升，促使身體分泌胰島素、將醣類轉換為脂肪囤積。但碳水化合物食品經過加熱後放涼，一部分的澱粉會轉換成較難消化的「抗性澱粉」（resistant starch），使血糖較不易上升，降低胰島素分泌，不易囤積脂肪。
而池谷醫生選擇當午餐的冷飯糰，除了不易囤積脂肪，還有改善便祕的效果。原因在於，攝取水分含量較高的食物是改善便祕的關鍵，而飯的含水量高達60％，本身就能幫助改善便祕。根據《日本經濟新聞》調查結果指出，米飯攝取量較多的女學生，較無便祕困擾。而放涼後的米飯，難消化的抗性澱粉增加，能幫助清潔腸道，改善便祕的效果也更提升。
想將飯麵中的澱粉轉變為抗性澱粉，不用特別放冰箱，只要常溫即可。但再加熱會使抗性澱粉變回原本的澱粉，因此建議想減肥的人食用冷飯或冷麵。要怎樣吃美味冷飯呢？以下介紹日本料理研究家久保香菜子所提供的飯糰食譜。
五穀米番薯飯糰
材料（8 顆份）：白米225克、五穀米45克、番薯100克、鯷魚1／3條、鹽少許、胡椒適量。
做法：
- 番薯洗淨不削皮，切成0.8公分的大小，鯷魚切小塊。
- 米洗好後，放入鍋中，先加入約270毫升的水（可視喜好改變），再加入90克的五穀米和水、鯷魚、鹽巴、番薯，關蓋煮飯。
- 煮好後灑上胡椒，分成8等份，捏成飯糰即完成。
保存法：每顆用保鮮膜包好，放進夾鏈袋，即可放入冷凍庫冷藏。想吃時，90克的飯糰，只要用500W微波加熱1分30秒解凍即可。
想減肥的人記得不要吃熱的飯糰。
※ 微波爐使用時間請示家中微波爐火力改變。
※ 若不是使用IH電子鍋，可先將米浸泡30分鐘以上。
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