反式脂肪標示為0，不代表真的不含反式脂肪
然而，台灣現行食品營養標示方式，雖然規定了反式脂肪的標示規則，但不代表你看標示就可以避開反式脂肪了，因為：
1、如果每100公克食品內所含總脂肪不超過1公克；或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3 公克，依現行「市售包裝食品營養標示方式及內容標準」，反式脂肪的項目可以標示為0。
2、第1點的規定僅限於有完整包裝的食品，散裝食品沒有包裝也沒有食品標示，不在管理範圍，但事實上，諸如麵包店的麵包、添加奶精的奶茶等都是高人工反式脂肪的來源。
美國也有類似的問題。美國一項研究發現，標示不含反式脂肪的食品，其中有84％還是有含反式脂肪。美國食品藥物管理局終於在日前宣佈，三年內逐步禁止使用反式脂肪，不過台灣方面衛生主管機關還沒有這樣的決定。
反式脂肪很難完全禁絕
依照目前食品加工的做法，要完全不含反式脂肪並不容易。書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，食物在加工的過程反覆煎炸，需要安定的反式脂肪酸或飽和脂肪酸才行。而像一般家庭用油，為富含多元與單元不飽和脂肪酸的健康油脂，但加熱後迅速氧化，一天內就會發生酸臭，跟加工食品比起來就差很大。另一方面，植物性油脂在製造過程中需要氫化，會產生反式脂肪。
食品藥物管理署食品組長潘志寬也表示，在牛、羊肉品及乳品等天然食物中也含有反式脂肪，透過目前科技的檢驗方式無法區分天然的與人工產生反式脂肪，這是管理上的一個問題。
他們不叫反式脂肪，原來也一樣可怕！下一頁這些地雷也別碰
