薑黃─咖哩
香噴噴的咖哩粉通常由數十種辛香料組成，薑黃即是其中不可或缺的要角。 薑黃裡的薑黃素（curcumin）含有豐富的多酚類，是抗發炎、幫助腸道健康的重要營養素。
【材料（5 ～6人份）】
・梅花肉1.5斤
・椰子油2大匙
・黃洋蔥，大的1顆，切大丁
・紅洋蔥，小的1顆，切大丁
・紅蘿蔔1條，切滾刀塊
・有機咖哩粉20克
・醬油4大匙
・紅葡萄酒2大匙
・牛番茄，大的4顆，切塊
・黑美人菇200克
・杏鮑菇200克，切片
・馬鈴薯，大的1顆，洗淨後帶皮磨泥
・鹽1/4小匙
【做法】
1. 梅花肉洗淨切塊，川燙去血水，備用。
2. 大陶鍋裡放入椰子油，炒香兩種洋蔥丁和紅蘿蔔塊。
3. 加入咖哩粉以小火一同拌炒，免得咖哩燒焦。炒出香氣後，嗆入醬油和紅葡萄酒。
4. 隨即加入備妥的豬肉、番茄、兩種菇、馬鈴薯泥、鹽，加水3 米杯，淹至約食材九分滿（食材會出水，水不要一次加太多）。
5. 用大火煮滾後，先試一下味道，看需不需要調整。再加蓋以小火燉煮20 分鐘（期間要不時攪拌一下，避免澱粉焦在鍋底）。關火後，續悶至少30 分鐘。
小叮嚀：
◈ 薑黃要有油脂才能釋放其內含的營養素。如果單煮薑黃飯，可加入耐高溫的好油（如椰子油）一同烹煮。
◈ 一般咖哩都是用麵粉增加黏稠度，其實用帶皮的馬鈴薯泥替代，口味也很好。麵粉裡的麩質容易導致過敏和慢性發炎，要是有麵粉的替代品，建議盡量避開。
◈ 喜歡偏甜咖哩的人，可以磨入一顆有機蘋果泥。
◈ 咖哩可搭配糙米飯，只要用壓力電子鍋煮，就能煮出軟Q 的口感。
◈ 富含麩醯胺酸的甜菜根是很適合這道咖哩糙米飯的配菜。
【香煎甜菜根．建議做法】新鮮甜菜根去皮切成片狀（厚度約1.5cm），平底鍋倒入些許苦茶油（或椰子油），放入甜菜根片，再均勻灑上鹽巴和白胡椒粉，加蓋，兩面中小火各煎4 分鐘，就是一道完全不會有土味的佳餚了。
本文摘自《腸漏，發炎的關鍵》／吳佳鴻（鴻馨診所院長）／時報出版
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