多酚4～5小時就會排出體外 積極攝取才有效
日本健康營養學教授近藤和雄則表示，多酚是不會動的植物為了抵禦紫外線、蟲等外敵而自行製造儲存的水溶性營養素，因為要防止遭蟲啃咬而多半帶有澀味及苦味。若是人類攝取了多酚，約會在4～5小時後隨著尿液將其排出體外，因此以間隔四小時的頻率積極攝取，才能真正為身體帶來好處。
菠菜是多酚冠軍 水煮反而造成營養流失
提到推薦的食品，日本抗老化內科醫師宮田惠醫師也推薦萵苣、茼蒿及牛蒡等菊科植物，她表示這些植物的苦味就是含有大量多酚的證明，但是宮田醫師也提到，若要說起植物中多酚含量的冠軍，民眾絕對不可以忽略菠菜，每100公克的菠菜中就含有105毫克的多酚，種類更多達16種。她也將前五名多酚含量豐富的蔬菜整理如下：
| 蔬菜種類 | 多酚含量（100公克所含份量） |
| 菠菜 | 105毫克 |
| 洋蔥 | 65毫克 |
| 馬鈴薯 | 45毫克 |
| 番茄 | 40毫克 |
| 胡蘿蔔、白蘿蔔 | 15毫克 |
但是心臟科醫師秋津壽男則表示，菠菜最常見的水煮、汆燙等料理方法，都會使得水溶性的多酚流入湯水中。若是民眾只食用菠菜本身，浪費的營養素就非常可惜。因此秋津醫師也建議，民眾不論是在料理菠菜或是其他富含多酚的蔬菜時，採取微波或是做成火鍋料理的方式，連菜帶湯一起喝下，才能夠正確攝取到菠菜豐富的營養價值。
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