《50℃洗い 人も野菜も若返る》（暫譯：50度水洗 你和蔬果一起恢復年輕）作者平山一政是日本調理技術研究會的代表，專門研究如何用蒸的方式加工食物，讓人們吃得美味又健康。他獨創的50度水洗蔬果法強調可以提高食材的美味，同時也可以加長保鮮時間，不但完整攝取蔬果營養，還有美肌的功效。
什麼是50度水洗？
50度水洗指的是用43度～52度之間的熱水洗蔬果、肉類、魚類等，不但不會傷害食材的細胞，還是活化細胞的最適宜溫度，如此一來，就能讓食材更能保持在新鮮的狀態，營養也不會流失，比起用冷水多出更多的好處。
活化細胞保持營養
從超市、菜市場買回來的蔬果，如果沒有馬上吃，通常都是放進冰箱裡冷藏，但隨著時間過去，細胞會開始劣化，水份與營養素都會跟著流失。如果能用50度的溫熱水浸泡，就能讓蔬果所含有的酵素活化，營養素也不會流失，蔬果所含的維他命是美肌的關鍵，吃進所有營養，皮膚自然就漂亮。
50度水洗髒汙更容易掉
加入熱水後，平常用冷水洗難以清除的汙垢會自然地浮上來，表面的汙垢也更容易自行掉落，特別是葉菜類與番茄洗過後，色澤更加好看。買過牛蒡與馬鈴薯的人都知道表面泥土很難清理，但如果用50度水洗則可以輕鬆洗掉。不妨試試，先用冷水洗馬鈴薯洗到乾淨，再用50度水洗一次，你會驚訝原來食材還這麼髒。
多維持5天的新鮮度
50度水洗過的蔬果總是會比較潤澤，這是因為蔬果在被採收時，會自動關閉表面的氣孔，防止水份蒸發。一旦用50度水洗後，蔬果的表面氣孔就會張開，且一口氣吸飽水份。此外，食材細胞的劣化是使得細菌滋生、造成腐敗的原因，所以如果能用溫熱水讓細胞活化，最多可以延長食材5日的保鮮度。
葉菜類與菇類美味加分
各種食材使用50度水洗都會有保鮮的效果，這種效果在葉菜類與菇類上最為顯著。葉菜類的葉子吸飽水，無論是炒青菜還是做成沙拉，都很明顯可以感受到菜葉的富含水份。而菇類則是能夠增加香氣與味道，吃起來會覺得味道彷彿被濃縮一樣。其他像是魚和肉雖然烹調效果不明顯，但用50度水洗可以把表面多餘的脂肪沖掉，也可以除臭。
番茄與水果達到完熟
番茄與水果類如果用50度水洗，可以增加甜味，能讓蔬果狀態處在快完熟的最佳風味。這是因為溫熱水促使酵素活動，加速促進熟成。此外，50度病不會造成表皮細胞膜被破壞，所以也不用擔心會使營養素流出。
不用溫度計，50度水洗4步驟
1.首先，先用冷水把大型髒汙沖掉一遍，尤其是根莖類的蔬菜，要把泥土也都洗乾淨。
2.把煮沸的水和冷水以1：1的比例混合，因為季節不同有時候熱水很快就會涼掉，所以可以稍微多煮一些備用。
3.用手試探溫度，應該要比我們洗澡水還要高溫一些，手碰觸時會感到熱，注意不要燙傷，循序漸進把手伸去試溫，如果真的擔心燙傷而想用溫度計也無妨。
4.放入食材，不同食材洗的時間不一樣，蔬菜類約30秒，香菇約1～2分鐘，而水果則洗4～5分鐘。
看了這篇文章的人，也看了...
