身為農學博士，研究起司對人體的營養價值超過40年的齋藤忠夫表示，起司除了水分之外就幾乎只剩蛋白質跟脂質各半，但是這佔了50％的脂肪卻多為中鏈脂肪酸，更含有少部分的短鏈脂肪酸。
長鏈脂肪酸吸收速度慢，且易累積成體脂肪
齋藤博士解釋，脂肪酸的長度是依照含有的碳素多寡來分為短鏈、中鏈、長鏈三種。而我們平常食用的肉類、動物油及植物油中大多含有的都是長鏈脂肪酸，在小腸吸收後仍要透過多個管道才會分別被運送至肝臟、肌肉以及脂肪組織，當這些脂肪酸進入肌肉及脂肪組織堆積就會形成體脂肪。
中短鏈脂肪酸吸收速度快四倍，更能幫助代謝內臟脂肪
而中鏈及短鏈脂肪酸則是在小腸吸收後就會被直接送往肝臟，不易形成體脂更具有促進其他脂肪一起燃燒的效果，因此攝取起司反而能夠幫助身體代謝掉更多的內臟脂肪。一般來說，這種不需要消化酵素協助，身體就能自行吸收的脂肪酸，其 吸收速度是長鏈脂肪酸的四倍，轉換成為能量的效率更高達十倍。
對比自然界中相當少見，幾乎僅存在於乳脂肪、醋中的短鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸則多存在於椰子油、棕櫚仁油、動物乳脂肪以及人類母乳中，因此飲用母乳也可以幫助嬰幼兒消化、協助身體吸收維生素及礦物質。然而無法食用母乳的成年人，靠著食用起司來攝取這種易燃脂的脂肪就成為了瘦身的關鍵。
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