沖繩飲食少鹽、多豆腐是腦血管健康的關鍵
根據日本厚勞省所公布的最新資料，沖繩縣是日本各都道府縣中罹患腦梗塞機率最低的地區，而知名腦神經外科醫師上野俊昭便表示，沖繩人少鹽、食用豆腐的飲食習慣，很可能就是腦血管比其他地區居民健康的關鍵原因。
維生素E、ω-3脂肪酸、大豆異黃酮都能護血管
上野醫師提到，沖繩人在飲食方面大多以柴魚、高湯來取代鹽巴調味，因此身體中的礦物質平衡較佳，血管也較不容易受損，而另一方面，沖繩縣也是全日本豆腐消費量最高的地區，因為過往的沖繩養豬業者習慣餵食豆腐作為豬隻飼料，因此沖繩各島上可以說是豆腐店林立，而豆腐當中除了含有豐富的維生素E、ω-3脂肪酸等能保護脆弱的腦部血管及心血管的成分之外，有女性之友美名的大豆異黃酮更是近年來備受矚目的關鍵營養素。
女性攝取量高 能降低35%腦梗塞機率
根據日本國立癌症研究所的研究調查，每周有五天會食用大豆製品的女性，其腦梗塞的罹病率比每周吃不到兩天者低了64%。若是單純就大豆異黃酮的攝取量來看，攝取量最高者也較最低者低了35%，心肌梗塞罹病率更是低了37%。研究團隊相信，這是因為大豆異黃酮的抗氧化能力可以減少人體血管受傷的機率。
上野醫師也提到，雖然該份研究中提到男性攝取大豆異黃酮的健康效果較差，但是大豆製品仍具有其他清除血脂、避免血栓形成並預防動脈粥狀化的營養成分，內含的植物性蛋白質品質也極為良好，只要配合低鹽飲食及冬天保暖，血管就不容易受傷。
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