蕗蕎的膳食纖維是牛蒡的五倍
廣田教授提到，蕗蕎當中含有的膳食纖維是牛蒡的五倍，尤其是以水溶性膳食纖維果聚糖為主，不但可以抑制飯後血糖值飆升，也能夠同時抑制血脂濃度上升。配上蔥屬植物幾乎都含有的大蒜素，不但可以讓血液更加清澈、血液循環更良好，也可以提升免疫力並預防感冒。對於水溶性膳食纖維普遍攝取不足的現代人來說，可以說是夏季蔬菜中最健康的一樣食材。
蕗蕎配合黑醋醃漬 更能避免慢性病上身
而日本醫學博士山浦卓也提到，中醫古稱蕗蕎為薤白，具有提高體溫、活絡氣血並通便順腸的效果，因為產期較短所以各地多以醃漬的方式保存，每天食用就能清除血栓、降低血糖並預防心絞痛。配合黑醋更能有效預防糖尿病、高血壓及高血脂等慢性病上身。
每天3顆蕗蕎降血糖 怕臭吃完就吃蘋果
廣田教授則建議民眾，每天食用小顆蕗蕎10顆或大顆蕗蕎3顆，就能有效改善飯後血糖飆升的問題。若是不習慣蕗蕎中散發出的大蒜素異味，可以在飯後馬上攝取含有豐富多酚的蘋果，如此一來便可去除大蒜素臭味。
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