追求過多的空腹感會加強心理上的剝奪感與不安。 空腹感太強甚至連體內賀爾蒙的運作都被打亂。生理時鐘會根據飽足感與空腹感的週期性變動，與飢餓素、瘦素協力維持身體的平衡。倘若打亂它們的運作往往會導致暴食的結果。掌握飢餓素和瘦素的重心就能擋下暴食和吃過量的衝動，而這個對策就是一再強調的「慢食（Slow-food）」。
如果慢食（Slow-food）結合緩慢進食（Slow Eating），就再也沒有什麼好怕的事了。緩慢進食的優點是不需要額外的任何材料，只要具有懂得吃的哲學和決心，馬上就能實踐。
韓國有一種很棒的工具能幫助緩慢進食，那就是筷子。用筷子吃飯能自然而然地避免食物快速進入胃裡，以及防止過量進食「快速用餐」的好工具。
造成韓國人味覺中毒最大的原因是「湯鍋餐」，它的敵人就是「 筷子餐」。誘發高血壓和肥胖最輕而易舉的方法就是「喝湯」。大部分味覺中毒者們在用餐時只要沒有湯可以配就覺得食不下嚥，而他們愛喝的魚卵湯裡面大約含有5克的鹽，泡菜豬肉鍋大約含有3克的鹽。
湯鍋裡面含有最多鹽和脂肪的部分就是湯汁了。可是很多人吃湯鍋非得要把湯汁喝到一湯匙都不剩，那可以算是「鹽巴餐」了。
只用筷子吃飯，湯汁很自然會留下來。筷子餐才是能讓人吃得少又兼顧清淡一舉兩得的用餐法。
本文摘自《減肥，從味覺開始》／朴敏洙（首爾ND診所院長）／幸福文化
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