日本時間營養學權威，早稻田大學的柴田重信教授表示，現代上班族因為加班及照顧小孩等原因，超過晚上八點才進食的比例非常高，這種把晚餐當消夜吃的情況下很容易會打亂生理時鐘，造成脂質及碳水化合物很容易被肝臟轉換成三酸甘油脂囤積。
晚上醣類、脂質易囤積 吃得清爽最重要
其實一天當中不同時間點，人體能夠有效運用的營養素也有所不同。柴田教授曾發表研究表示，早晨時段，為了活化內臟機能並且提高體溫，我們的身體就會優先燃燒體內醣類，到了中午則會轉而消化脂質，隨著環境溫度的降低以及日光減少，晚上就會儲存這兩者並轉而進行排毒。
柴田教授認為，晚上八點過後吃東西要以湯水類等較好消化的料理，製作時要注意採取「高膳食纖維、高蛋白質、低油、低碳水化合物」的原則，如此一來才能避免血糖飆升、血脂囤積以及內臟過勞而產生的失眠和肥胖。
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