可降低疾病與癌症風險的天然蔬果
研究人員Dagfinn Aune博士表示，攝取多樣的蔬果可以降低膽固醇和血壓，強化血管和免疫系統，不能只依賴營養補給品，而是應該從天然蔬果攝取均衡的營養。研究團隊也特別整理出蔬果與降低疾病風險的關係：
●降低心臟病、腦中風、心血管疾病、早期死亡風險
水果：蘋果、西洋梨、柑橘類
蔬菜：菠菜、萵苣、菊苣等葉菜類，高麗菜、青花菜等十字花科
●降低癌症風險
青椒、紅蘿蔔、菠菜、四季豆、高麗菜、青花菜等綠黃色蔬菜
蔬菜中特別值得一提的是十字花科，其含有「硫化葡萄糖苷」的活性酵素可以預防癌症，日本藥學博士生田哲在《全彩圖解抗癌治癒力》一書也提到，硫化葡萄糖苷會釋放出強效的抗癌物質，可以抑制癌細胞生長，促使癌細胞凋亡。
蔬果的份量與重量參考：
蘋果、西洋梨（可食部位） 中型1顆255克
橘子（可食部位） 中型1顆75克
菠菜 1把270克
萵苣 中型1顆490克
紅蘿蔔 1條146克
花椰菜 1顆400克
青花菜 中型1顆125克
高麗菜 中型1顆1020克
依此來選擇攝取的份量，蘋果與橘子各一顆，菠菜一把，紅蘿蔔一條，高麗菜1/8顆，青花菜1/8顆，加總在一起就有約800克，其實並沒有想像中的那麼難達成。凡事並非一蹴可幾，對於目前還沒有天天攝取蔬果習慣的人，突然一口氣要吃到800克是不太可能的，不妨就從一天2份蔬果為目標，逐步增加並養成習慣才是長久之策。
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