維生素C可防止亞硝酸鹽轉換成超強致癌物——亞硝胺。富含維生素C的食物除了柳橙外，還有其他柑橘類水果、綠色葉菜、莓果、辣椒、番石榴、番茄和木瓜。
高纖維食物（如穀類、豆類、堅果種子、莓果和綠色葉菜等）能降低人體對致癌物質的吸收。含硫食物，如十字花科蔬菜、富含蛋白質的魚類、禽肉、豆類、蛋、堅果、蔥屬（如洋蔥和大蒜）、類胡蘿蔔素（橘色和黃色蔬果）、綠色葉菜，能促進正常細胞分化。葡萄的白藜蘆醇成分有助於消滅癌細胞。番茄的茄紅素成分對於攝護腺癌、肺癌、胃癌特別有幫助，可防癌，對於乳腺癌和子宮內膜癌的治療也有助益。
這些有保護功能的化合物存在於常見的食物中。以下是有益健康的化合物和相對應的食物：
‧ 大蒜素（allicin）：大蒜
‧ β-胡蘿蔔素（轉換成維生素A）： 胡蘿蔔、瓜類
‧ β-葡聚糖（Beta-glucans）：燕麥、菇類、洋蔥
‧ 類胡蘿蔔素：胡蘿蔔、甜菜、芥藍菜、番薯、紅椒
‧ 鞣花酸：草莓、樹莓、石榴
‧ 纖維：所有蔬果
‧ 硫化葡萄糖苷（glucosinolate）：青花菜、芥藍菜、球芽甘藍
‧ 異黃酮：發酵大豆、苜蓿芽
‧ 檸檬烯（limonene）：柑橘類果汁與皮
‧ 葉黃素：藍莓
‧ 茄紅素：番茄
‧ Omega-3脂肪酸：魚、亞麻油、核桃
‧ 多酚：綠茶、紅茶
‧ 槲皮素（quercetin）：蘋果、柑橘類水果、洋蔥、蔓越莓
‧ 硒：巴西堅果、大蒜、菇類
‧ 硫：大蒜、洋蔥、韭菜、紅蔥頭（shallot）、細香蔥（chive）
有效降低罹癌率的薑黃好處說不完！下一頁看如何提高吸收率
